新鮮雞蛋通過冷藏保存、避免清洗、鈍端朝上放置、隔離異味、定期檢查等方式可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

1、冷藏保存

將雞蛋放入冰箱冷藏室是最有效的保鮮方法，溫度保持在4攝氏度左右能抑制細(xì)菌繁殖。冷藏時(shí)建議使用原裝紙盒或帶蓋容器，避免雞蛋吸收冰箱內(nèi)其他食物氣味。冷藏環(huán)境下雞蛋保鮮期可延長(zhǎng)至3-5周，遠(yuǎn)超常溫保存的7-10天。

2、避免清洗

雞蛋表面天然存在保護(hù)性角質(zhì)層，水洗會(huì)破壞這層屏障導(dǎo)致細(xì)菌侵入。若蛋殼沾有污物，可用干布輕輕擦拭。購(gòu)買超市預(yù)清潔雞蛋可直接冷藏，農(nóng)戶自產(chǎn)蛋無須清洗直接存放。需注意帶糞土的雞蛋應(yīng)與清潔雞蛋分開放置。

3、鈍端朝上

雞蛋氣室位于鈍端，朝上放置能使蛋黃居中，減少與蛋殼膜接觸面積。使用蛋托豎立存放比平鋪更科學(xué)，可延緩蛋黃膜破裂和蛋白質(zhì)稀化。該方法對(duì)需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的雞蛋尤為重要，能保持蛋黃結(jié)構(gòu)完整2-3周。

4、隔離異味

雞蛋殼具有透氣性，易吸收洋蔥、大蒜等強(qiáng)烈氣味。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離氣味濃郁的食物，或用密封盒單獨(dú)存放。柑橘類水果釋放的酸性物質(zhì)也可能加速蛋品變質(zhì)，建議分層放置或使用保鮮膜包裹雞蛋。

5、定期檢查

每月檢查雞蛋新鮮度，將蛋浸入冷水碗中，下沉平躺為新鮮，直立或上浮需盡快食用。打蛋時(shí)觀察蛋清粘稠度和蛋黃凸起度，散黃或異味蛋應(yīng)立即丟棄。儲(chǔ)存超過一個(gè)月的雞蛋建議充分加熱后食用。

除物理保存方法外，日常取用雞蛋應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，標(biāo)注購(gòu)買日期更利于管理。短期保存可制作成鹽漬蛋或醋泡蛋，水煮后去殼冷凍能保存更久。雞蛋與高濕度環(huán)境接觸易發(fā)霉，梅雨季節(jié)建議在儲(chǔ)存盒內(nèi)放置食品干燥劑。對(duì)于裂紋蛋應(yīng)當(dāng)天食用，破損蛋須立即處理避免污染其他食物。通過科學(xué)儲(chǔ)存和定期檢查，既能延長(zhǎng)雞蛋保鮮期又能保障食用健康。