香蕉保鮮不易發(fā)黑的關(guān)鍵在于控制乙烯釋放和減少機(jī)械損傷。主要有低溫避光保存、包裹莖部、分開(kāi)存放、避免擠壓、調(diào)節(jié)濕度五種方法。

1、低溫避光保存

將香蕉存放在13攝氏度左右的環(huán)境中能有效延緩成熟。溫度過(guò)高會(huì)加速乙烯生成，而過(guò)低會(huì)導(dǎo)致凍傷變黑?？煞胖糜陉帥鐾L(fēng)處，避免陽(yáng)光直射或靠近熱源。未完全成熟的青香蕉更適合此方法，已發(fā)黃的香蕉需盡快食用。

2、包裹莖部

用保鮮膜緊密包裹香蕉串的莖部，能阻斷乙烯氣體擴(kuò)散。香蕉自身釋放的乙烯會(huì)通過(guò)莖部向果實(shí)傳導(dǎo)，包裹后可減少八成以上的乙烯釋放量。注意需每隔兩天更換保鮮膜，避免冷凝水積聚導(dǎo)致腐爛。

3、分開(kāi)存放

將香蕉從整串分離成單根存放，可降低相互間的乙烯影響。成熟度不同的香蕉要分開(kāi)放置，已出現(xiàn)黑斑的香蕉需立即取出。與其他水果保持距離，特別是蘋(píng)果、梨等乙烯釋放量大的水果應(yīng)間隔30厘米以上。

4、避免擠壓

香蕉表皮受到壓力時(shí)會(huì)加速氧化酶活性，導(dǎo)致局部快速變黑。運(yùn)輸存放時(shí)應(yīng)懸空放置或使用支撐架，避免堆疊重壓。食用前清洗動(dòng)作要輕柔，摩擦?xí)茐谋砥さ奶烊槐Ｗo(hù)層。

5、調(diào)節(jié)濕度

環(huán)境濕度保持在85%左右能延緩表皮脫水變黑?？稍谙憬杜苑胖醚b有水的容器，或使用微孔保鮮袋維持濕度。切忌直接噴水或冷藏，水分凝結(jié)會(huì)促進(jìn)霉菌滋生，冷藏會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞凍傷褐變。

日常食用時(shí)可優(yōu)先選擇成熟度均勻的香蕉，表皮有少量麻點(diǎn)但未變軟的香蕉甜度適中且更耐儲(chǔ)存。切開(kāi)后的香蕉可淋少量檸檬汁隔絕空氣，短期存放建議用密封盒裝盛。若發(fā)現(xiàn)果肉發(fā)黑但無(wú)霉變，去除變色部分后仍可食用。香蕉與燕麥、酸奶搭配食用能延緩糖分吸收，每日攝入1-2根可補(bǔ)充鉀元素和膳食纖維。