大白菜儲存保鮮主要有窖藏法、陽臺儲存法、冰箱冷藏法、晾曬脫水法、真空包裝法五種方法。

1、窖藏法

選擇地勢高燥處挖深約1米的土窖，窖底鋪10厘米厚干燥沙土。將完好無損的大白菜根部朝下緊密碼放，每層用竹竿隔開保持通風。窖口覆蓋秸稈和塑料布，溫度控制在0-4攝氏度，濕度維持在85%左右。定期檢查剔除腐爛菜葉，此法可保鮮3-5個月。

2、陽臺儲存法

北向陽臺溫度較低適合儲存，將大白菜外層老葉去除后，用舊報紙包裹菜體。整齊碼放在木架上，避免直接接觸地面。夜間開窗通風降溫，白天關(guān)閉窗戶防日曬。每周翻動檢查，及時清理變質(zhì)葉片，可保存1-2個月。

3、冰箱冷藏法

整顆大白菜去除外層受損葉片后，用保鮮膜包裹菜心部位。放入冰箱蔬果保鮮盒，溫度設(shè)定在3-5攝氏度。注意不要清洗白菜，保持表面干燥。與蘋果梨等水果分開放置，避免乙烯催熟，此法可保鮮3-4周。

4、晾曬脫水法

將大白菜縱向剖成四瓣，懸掛在通風陰涼處晾曬3-5天。待菜葉萎蔫脫水后，裝入透氣紗布袋中。置于干燥避光處儲存，食用前清水浸泡復原。脫水白菜維生素損失較多，但可保存半年以上，適合制作酸菜或燉菜使用。

5、真空包裝法

將新鮮大白菜切絲或切片，焯水30秒后快速冷卻瀝干。裝入食品級真空袋抽真空密封，標注日期后冷凍保存。真空狀態(tài)能有效抑制氧化和微生物繁殖，保持蔬菜色澤口感，冷凍狀態(tài)下可儲存8-12個月。

儲存期間需定期檢查大白菜狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)霉變腐爛應立即處理。不同儲存方法對營養(yǎng)成分影響各異，短期食用建議選擇冷藏法，長期保存可采用窖藏或脫水法。無論采用何種方法，儲存前都要剔除病殘葉片，保持儲存環(huán)境清潔干燥。冬季儲存要注意防凍，可用棉被覆蓋窖藏白菜，避免0度以下低溫造成凍傷。食用前建議先取外層葉片，逐步向內(nèi)取用能延長整體保存時間。