切過的山藥可以冷藏或冷凍保存，具體方法取決于存放時間和使用需求。

切開的山藥容易氧化變色，冷藏保存時需用保鮮膜緊密包裹切口或浸泡在清水中，可存放2-3天。冷藏前將山藥表面的黏液沖洗干凈，能減緩氧化速度。若需更長時間保存，建議切成塊狀后焯水1分鐘，瀝干水分裝入密封袋冷凍，可保存1個月左右。冷凍山藥口感會變軟，更適合燉煮或打漿使用。

短期存放的山藥建議保留外皮，能更好隔絕空氣。已去皮的山藥可浸泡在淡鹽水或滴入白醋的水中，抑制酶促褐變。無論采用哪種方式，存放前都要確保容器和刀具清潔，避免微生物污染。冷凍保存的山藥解凍后不宜再次冷凍，建議按需分裝。

日常保存山藥時注意避免與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果同放，這類水果會加速山藥變質(zhì)。烹飪前檢查山藥是否出現(xiàn)發(fā)黏、異味等變質(zhì)跡象，變質(zhì)山藥須丟棄處理。合理保存的山藥可最大限度保留營養(yǎng)成分，其中黏蛋白和薯蕷皂苷等活性物質(zhì)對胃腸黏膜有保護作用。