蘋果保鮮的關鍵在于控制溫度、濕度和隔離乙烯氣體，可采用冷藏、密封包裝、單獨存放等方法延長保存時間。

1、冷藏保存

將蘋果放入冰箱冷藏室是最有效的保鮮方法。溫度保持在0-4攝氏度時，蘋果呼吸作用減緩，能保存2-4周。注意冷藏前無須清洗，表面水分會加速腐爛。若需清洗，務必擦干后裝入透氣的保鮮袋，袋上扎幾個小孔避免水汽積聚。冷藏蘋果要遠離氣味強烈的食物，避免串味。

2、隔離乙烯

蘋果自身會釋放乙烯氣體加速成熟。用保鮮膜單獨包裹每個蘋果，或放入密封盒內(nèi)墊上廚房紙吸收水分，能有效阻隔乙烯。也可將蘋果與土豆、香蕉等乙烯敏感食物分開放置。商業(yè)儲存中常用乙烯吸收劑，家庭可用活性炭替代，每公斤蘋果配10克活性炭置于容器中。

3、常溫通風

短期存放可選擇陰涼通風處，溫度不超過20攝氏度。將蘋果單層平鋪在竹籃或紙箱中，墊上軟布防磕碰，避免陽光直射。此法適合7天內(nèi)食用，需每日檢查剔除有碰傷的果實。秋冬季可存放陽臺，用紗布遮蓋防塵，注意夜間防凍。

4、真空處理

使用真空密封機抽除空氣，能使蘋果保存時間延長至1個月以上。處理前將蘋果切塊浸泡鹽水防氧化，擦干后裝入真空袋。完整蘋果真空保存需選擇硬度高的品種，過熟蘋果真空時易被壓傷。真空包裝的蘋果取出后應在24小時內(nèi)食用完畢。

5、蠟質(zhì)保護

市售蘋果多經(jīng)過食用級果蠟處理，家庭可用蜂蠟替代。將蜂蠟融化后薄涂于蘋果表面，形成保護膜減少水分流失。操作時戴手套避免燙傷，蠟層厚度以不透光為度。此法特別適合有輕微磕碰的蘋果，蠟層能防止傷口氧化變褐，常溫下可保鮮10天左右。

保存期間定期檢查蘋果狀態(tài)，優(yōu)先食用表皮發(fā)皺或顏色變暗的個體。不同品種保存期差異較大，富士等晚熟品種比嘎啦等早熟品種更耐儲存。避免與洋蔥、大蒜等氣味強烈的食材同放，柑橘類水果也不宜混放。若發(fā)現(xiàn)局部腐爛，立即移除病果并消毒容器，完好部分可切除變質(zhì)部位后盡快食用。長期儲存建議選擇未使用化學催熟劑的蘋果，這類果實自然成熟度低，細胞結構更緊密耐儲。