蔥沒(méi)有冰箱時(shí)可以通過(guò)陰涼通風(fēng)處懸掛、根部浸水、沙土埋藏、報(bào)紙包裹或切段冷凍等方式保鮮存放。

一、陰涼通風(fēng)處懸掛

將蔥捆扎成小把，根部朝下懸掛在陰涼通風(fēng)的陽(yáng)臺(tái)或屋檐下。此方法利用空氣流通延緩腐爛，適合短期存放。注意避免陽(yáng)光直射，定期檢查剔除黃葉，可保存一周左右。若環(huán)境濕度較高，需縮短懸掛時(shí)間。

二、根部浸水

取容器裝入少量清水，將蔥根部朝下浸泡1-2厘米深的水中。每日換水并修剪根部發(fā)黏部分，能維持蔥白部分新鮮度約5天。水中可放置木炭片抑制細(xì)菌繁殖，但需避免整株浸沒(méi)導(dǎo)致葉片腐爛。

三、沙土埋藏

用略微潮濕的細(xì)沙或園土埋住蔥根部，置于避光紙箱或陶罐內(nèi)。沙土濕度以握緊不滴水為宜，定期噴水保持微潤(rùn)。該方法通過(guò)模擬土壤環(huán)境延緩水分流失，蔥葉可保持挺立狀態(tài)10天左右，適合大量?jī)?chǔ)存。

四、報(bào)紙包裹

用干燥報(bào)紙包裹蔥體后放入竹籃或網(wǎng)兜，置于廚房陰涼角落。報(bào)紙可吸收多余水分并阻隔光線，每?jī)商旄鼡Q一次包裝紙。此法適合少量存放，注意避免與土豆等產(chǎn)乙烯蔬果接觸，否則易加速腐爛。

五、切段冷凍

將蔥洗凈切段后瀝干水分，裝入密封袋排出空氣冷凍保存。冷凍會(huì)使蔥葉軟化但香味物質(zhì)保留，可直接用于烹飪調(diào)味。解凍后不宜生食，建議半年內(nèi)使用完畢。此方法雖改變口感，但可實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

日常存放蔥需保持環(huán)境干燥通風(fēng)，避免高溫高濕環(huán)境加速腐敗。使用前切除變色部分，未清洗的蔥比水洗后更耐儲(chǔ)存。若發(fā)現(xiàn)黏液或異味應(yīng)立即丟棄，霉變蔥可能含有黃曲霉毒素。搭配生姜、大蒜等辛香料共同存放時(shí)，需分開(kāi)包裝防止串味。對(duì)于大量?jī)?chǔ)存需求，可交替使用沙土埋藏與切段冷凍法延長(zhǎng)使用周期。