電飯煲制作蛋糕簡單易行，只需準(zhǔn)備雞蛋、面粉、糖等基礎(chǔ)食材，通過打發(fā)、混合、蒸煮三步即可完成。電飯煲蛋糕的關(guān)鍵在于蛋白打發(fā)程度、面糊混合手法以及蒸煮時(shí)間控制。

1、蛋白打發(fā)

蛋白打發(fā)是蛋糕蓬松的關(guān)鍵。將蛋清與蛋黃分離后，蛋清需放入無水無油的容器中，用打蛋器或筷子朝同一方向快速攪打。當(dāng)?shù)扒宄霈F(xiàn)粗泡時(shí)，分三次加入白糖繼續(xù)打發(fā)，直至蛋白霜呈現(xiàn)直立尖角狀。打發(fā)不足會導(dǎo)致蛋糕塌陷，過度打發(fā)則可能使蛋糕口感粗糙。

2、面糊混合

蛋黃中加入牛奶和食用油攪拌均勻，篩入低筋面粉以Z字形手法輕柔攪拌至無顆粒。取三分之一蛋白霜與面糊初步混合，再將全部面糊倒回剩余蛋白霜中，用翻拌手法快速拌勻。過度攪拌會導(dǎo)致蛋白消泡，影響成品蓬松度。

3、蒸煮控制

電飯煲內(nèi)膽刷薄油預(yù)熱后倒入面糊，輕震去除大氣泡。選擇煮飯功能或蛋糕模式，用濕布蓋住出氣孔。普通電飯煲約需40分鐘，中途切忌開蓋。可用牙簽插入測試，無面糊粘連即熟。斷電后燜5分鐘再開蓋，倒扣脫模可防止回縮。

4、食材選擇

低筋面粉更適合蛋糕制作，若用普通面粉可添加玉米淀粉降低筋度。雞蛋新鮮度影響打發(fā)效果，冷藏蛋更易分離蛋清蛋黃。白砂糖可替換為蜂蜜或代糖，但需調(diào)整用量。添加檸檬汁或白醋能穩(wěn)定蛋白霜結(jié)構(gòu)。

5、失敗處理

蛋糕塌陷可能是蛋白消泡或未熟透，可延長蒸煮時(shí)間。表面濕黏多因蒸汽回流，出鍋前可敞開蓋子散汽。底部焦糊需降低火力，在內(nèi)膽底部墊蒸架。組織粗糙往往因攪拌過度或粉類未過篩，制作前需將干粉類材料充分混合。

電飯煲蛋糕制作后建議自然冷卻再切塊，冷藏保存不超過三天?？筛鶕?jù)口味添加可可粉、抹茶粉等調(diào)味，或夾入水果、奶油提升風(fēng)味。初次嘗試建議嚴(yán)格按比例操作，熟練后可調(diào)整糖油用量。注意使用電飯煲時(shí)保持內(nèi)膽外壁干燥，避免進(jìn)水引發(fā)短路。制作過程中所有工具需清潔無油污，這是影響蛋白打發(fā)成功率的重要因素。