電飯煲制作蛋糕的關(guān)鍵在于控制火候和材料配比，主要有選擇低筋面粉、打發(fā)蛋清、預(yù)熱電飯煲、控制蒸煮時間、倒扣脫模等竅門。

1、選擇低筋面粉

制作蛋糕需使用低筋面粉，其蛋白質(zhì)含量較低，能使蛋糕口感更松軟。普通中筋面粉容易導(dǎo)致蛋糕發(fā)硬，可替換為玉米淀粉與普通面粉按比例混合。面粉需過篩去除結(jié)塊，與其他干性材料充分拌勻避免局部結(jié)團(tuán)。

2、打發(fā)蛋清

蛋清打發(fā)是蛋糕蓬松的關(guān)鍵，需使用無水無油的干凈容器，滴入檸檬汁或白醋增加穩(wěn)定性。打發(fā)至提起打蛋器出現(xiàn)直立尖角，分三次加入細(xì)砂糖有助于蛋白霜結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。翻拌蛋黃糊時需用切拌手法避免消泡。

3、預(yù)熱電飯煲

電飯煲內(nèi)膽需提前空燒預(yù)熱，底部刷薄油防粘。倒入面糊后輕震去除大氣泡，選擇保溫或煮飯模式。部分電飯煲需用濕布蓋住出氣孔保持濕度，避免蛋糕表面干裂。

4、控制蒸煮時間

普通電飯煲約需40分鐘，中途不要開蓋。可用牙簽插入測試，無面糊粘連即熟。若使用智能電飯煲，可嘗試蛋糕程序或手動設(shè)定時間?；鹆Σ蛔銜r可重復(fù)加熱一次。

5、倒扣脫模

蒸好后立即倒扣在晾網(wǎng)上，防止回縮。待完全冷卻后再脫模，用塑料刮刀沿邊緣輕刮輔助。若內(nèi)膽為不粘材質(zhì)，可省略刷油步驟更易脫模。

電飯煲蛋糕適合沒有烤箱的家庭嘗試，建議選用新鮮雞蛋和動物性奶油提升風(fēng)味。制作時可添加檸檬皮屑或香草精去腥，冷藏后口感更佳。注意不同電飯煲功率差異較大，首次嘗試需觀察狀態(tài)調(diào)整時間。蛋糕糊不宜超過內(nèi)膽七分滿，避免膨脹溢出。失敗時可改作松餅或班戟皮再利用食材。