蘋果保鮮的關(guān)鍵在于控制溫度、濕度和避免機(jī)械損傷。主要有低溫冷藏、單獨(dú)包裝、避免陽光直射、調(diào)節(jié)濕度、分類存放等方法。

1、低溫冷藏

將蘋果放入冰箱冷藏室是最有效的保鮮方式。溫度保持在0-4攝氏度時(shí)，蘋果的呼吸作用會(huì)明顯減緩，乙烯釋放量降低，能延緩成熟和腐爛。冷藏前無須清洗，表面天然果蠟可保護(hù)果皮。需注意蘋果不宜與香蕉、芒果等乙烯釋放量大的水果混放，以免加速變質(zhì)。

2、單獨(dú)包裝

每個(gè)蘋果用廚房紙或軟布包裹后放入保鮮袋，能減少碰撞損傷和水分流失。保鮮袋需扎孔保持透氣，防止水汽凝結(jié)導(dǎo)致霉變。若需疊放，建議在蘋果之間墊上瓦楞紙隔板，避免壓力造成局部軟爛。

3、避免陽光直射

常溫保存時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，遠(yuǎn)離窗臺(tái)等陽光直射區(qū)域。紫外線會(huì)破壞果皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致表皮皺縮和營養(yǎng)成分流失?？捎弥窕@或鏤空容器盛放，保證空氣流通，避免悶熱環(huán)境催熟。

4、調(diào)節(jié)濕度

蘋果適宜保存在相對(duì)濕度85%-90%的環(huán)境中。冰箱冷藏時(shí)可在保鮮盒內(nèi)放置半濕的干凈毛巾，或使用專業(yè)蔬果保鮮盒調(diào)節(jié)濕度。濕度過低會(huì)導(dǎo)致失水皺皮，過高則易滋生霉菌。定期檢查并更換吸濕材料。

5、分類存放

不同成熟度的蘋果需分開存放。輕微磕碰的蘋果應(yīng)優(yōu)先食用，完整無損的可長期保存。紅富士等晚熟品種耐儲(chǔ)性較強(qiáng)，嘎啦等早熟品種建議兩周內(nèi)食用完畢。存放前剔除已有淤傷或蟲蛀的果實(shí)，防止交叉污染。

日常存放蘋果時(shí)還需注意定期檢查，及時(shí)清除開始腐爛的個(gè)體。若發(fā)現(xiàn)局部霉斑，可將霉變部分連同周圍1厘米完好果肉一并挖除后盡快食用。蘋果釋放的乙烯會(huì)加速其他蔬果成熟，建議與土豆、胡蘿卜等根莖類蔬菜分開放置。對(duì)于短期內(nèi)無法吃完的大量蘋果，可考慮制作蘋果干或果醬延長保存期。選擇果皮完整、果柄新鮮的蘋果進(jìn)行儲(chǔ)存，能最大限度延長保鮮時(shí)間。