辣椒保鮮的關鍵在于控制濕度、溫度和空氣流通，可采用冷藏、冷凍、曬干、腌制、真空密封等方法延長保存時間。

1、冷藏保存

新鮮辣椒洗凈擦干后裝入保鮮袋，扎緊袋口放入冰箱冷藏室。冷藏溫度建議保持在4-8攝氏度，可保存1-2周。注意避免與其他水分大的蔬菜混放，防止冷凝水導致霉變。青椒類可保留蒂柄減少水分流失，小米辣等小個頭品種需檢查是否有破損。

2、冷凍儲存

將辣椒去蒂切段后平鋪冷凍，硬化后分裝密封。冷凍保存能維持3-6個月，適合用于烹飪。紅辣椒可整顆冷凍，解凍后質地會變軟但風味保留完整。冷凍前建議焯水10秒保持色澤，瀝干水分可避免結霜。

3、曬制干椒

選擇完整無傷的辣椒串掛通風處晾曬，或切瓣后鋪開暴曬3-5天。完全干燥的辣椒可裝罐存放1年以上，注意防潮防蟲。曬制過程中需每日翻動，潮濕地區(qū)可用烤箱60攝氏度低溫烘干。干辣椒使用前溫水浸泡即可恢復部分口感。

4、泡制腌椒

用煮沸放涼的鹽水或醋水浸泡辣椒，裝瓶后冷藏可存放2-3個月。腌制時添加大蒜、花椒等香料可提升風味，玻璃容器需嚴格消毒。泡椒水需完全沒過食材，出現(xiàn)白膜需重新處理。這種方法特別適合保存小米辣和指天椒。

5、真空封存

使用真空機抽除包裝內(nèi)空氣，隔絕氧氣延緩腐敗。處理后的辣椒在冷藏條件下可保鮮1個月以上，冷凍保存效果更佳。真空袋裝前需確保辣椒表面干燥，較大辣椒建議切分處理。這種方法能最大程度保留新鮮辣椒的脆嫩口感。

不同品種辣椒適用不同保存方式，青椒、彩椒等肉質較厚的適合冷藏，而小米辣、朝天椒等更適合干燥處理。無論采用哪種方法，保存前都需剔除病斑和腐爛部分，避免交叉污染。定期檢查儲存狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)霉變立即處理。對于短期使用的辣椒，用廚房紙包裹后裝入透氣袋冷藏即可。長期保存建議分裝小份，避免反復解凍影響品質。搭配使用干燥劑或食品脫氧劑能進一步提升保鮮效果。