辣椒可以通過冷藏、冷凍、曬干、腌制、真空密封等方式延長保鮮時間。

1、冷藏

新鮮辣椒洗凈擦干后裝入保鮮袋，排出袋內(nèi)空氣扎緊袋口，放入冰箱冷藏室可保存一周左右。冷藏溫度控制在4-8攝氏度為宜，溫度過低可能導致凍傷。帶柄辣椒比去柄辣椒更耐儲存，辣椒柄能有效阻隔細菌侵入。

2、冷凍

將辣椒去蒂洗凈后切塊或整只平鋪在托盤冷凍，凍硬后轉(zhuǎn)入密封袋抽真空保存。冷凍辣椒可儲存3-6個月，解凍后質(zhì)地會變軟，適合用于炒菜或制作辣椒醬。冷凍前焯水30秒可更好保持色澤，但會損失部分脆嫩口感。

3、曬干

選擇完整無破損的辣椒串成掛串，懸掛在通風干燥處自然晾曬2-3周。曬干后的辣椒含水量低于15%，裝入透氣布袋放置陰涼處可保存1年以上。曬制過程中需定期翻動，避免局部霉變，雨天要及時收回防止受潮。

4、腌制

辣椒洗凈晾干后裝入消毒容器，按10：1比例加入食鹽密封腌制。鹽漬辣椒在常溫下可保存3個月，冷藏可達半年。腌制過程中產(chǎn)生的乳酸菌能抑制有害微生物，但開蓋后需冷藏并盡快食用。添加大蒜、花椒等香料可提升風味。

5、真空密封

使用真空機抽除包裝袋內(nèi)空氣，使辣椒處于缺氧環(huán)境延緩腐敗。真空包裝的辣椒冷藏可保鮮2-3周，冷凍保存期可延長至8個月。操作時注意檢查包裝密封性，漏氣會立即導致保鮮失效。真空包裝適合量少質(zhì)優(yōu)的精品辣椒。

不同品種辣椒適用不同保存方法，青椒適合冷藏保鮮，紅辣椒更適合曬干處理。保存前需剔除病斑蟲蛀的劣質(zhì)椒，所有容器工具要徹底消毒。日常取用避免反復解凍，腌制食品需控制鈉攝入量。結合烹飪需求選擇合適保存方式，定期檢查儲存狀態(tài)可及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)情況。保存過程中保持環(huán)境干燥清潔，能最大限度延長辣椒食用周期。