蘑菇可以通過冷藏、干燥、真空密封等方式保鮮，存放時(shí)注意避免潮濕和高溫環(huán)境。

蘑菇屬于易腐食材，保存不當(dāng)容易變質(zhì)。冷藏是最常用的方法，將未清洗的蘑菇放入紙袋或透氣容器中，再置于冰箱冷藏室，溫度控制在2-4度為宜。紙袋能吸收多余水分，防止蘑菇受潮腐爛。若需長(zhǎng)期保存，可將蘑菇切片后曬干或使用食物烘干機(jī)脫水，完全干燥后裝入密封罐存放于陰涼處。真空密封能有效隔絕空氣，延長(zhǎng)保鮮期至一周以上，但需確保蘑菇表面完全干燥后再操作。

部分特殊品種如香菇、杏鮑菇等含水量較低，適合冷凍保存。清洗后擦干水分，整朵或切片分裝進(jìn)冷凍袋，可保存一個(gè)月左右。解凍后口感會(huì)稍軟，適合用于燉湯或炒菜。金針菇等菌柄細(xì)長(zhǎng)的品種不宜冷凍，建議購(gòu)買后盡快食用。無(wú)論采用哪種方法，都要定期檢查蘑菇狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)發(fā)黏、變色或有異味應(yīng)立即丟棄。

日常存放蘑菇時(shí)，避免使用塑料袋直接包裹，這會(huì)導(dǎo)致水汽積聚加速腐敗。購(gòu)買后盡量保留原包裝的透氣孔，或改用廚房紙包裹。烹飪前再清洗蘑菇，多余水分會(huì)縮短保鮮時(shí)間。不同品種的蘑菇耐存性差異較大，草菇、平菇等建議2-3天內(nèi)食用完畢，而干香菇、木耳等干燥制品可存放數(shù)月。合理選擇保存方法能最大限度保留蘑菇的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。