蘋果切塊后可以用淡鹽水浸泡或密封冷藏來延緩氧化變色。蘋果果肉接觸空氣后發(fā)生的酶促褐變是變色的主要原因，主要通過隔絕氧氣、降低酶活性等方式保鮮。

將切好的蘋果塊放入濃度為百分之一的淡鹽水中浸泡三分鐘，能有效抑制多酚氧化酶活性。鹽水滲透壓可短暫破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)減少酶與底物接觸，同時鈉離子對酶活性有輕微抑制作用。處理后撈出瀝干水分，裝入保鮮盒冷藏保存，能保持色澤六小時左右。注意鹽水濃度不宜過高，避免蘋果吸收過多鹽分影響口感。

使用真空密封容器能完全隔絕氧氣，配合冷藏可保鮮十二小時以上。選擇食品級密封盒裝八分滿，輕壓排出空氣后扣緊蓋子，低溫環(huán)境能雙重延緩氧化反應(yīng)。真空狀態(tài)雖能徹底阻斷褐變，但長時間密封可能導(dǎo)致蘋果質(zhì)地變軟，建議八小時內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)密封盒內(nèi)出現(xiàn)水汽凝結(jié)，需及時擦干避免滋生細(xì)菌。

蘋果切塊后建議盡快食用，短期保存可搭配酸性果汁如檸檬汁輕微拌勻，其維生素C能還原氧化產(chǎn)物保持色澤。日常存放時避免使用金屬器皿接觸果肉，銅鐵離子會加速褐變反應(yīng)。若需長時間保鮮，可將蘋果塊與菠蘿塊混合存放，菠蘿中的蛋白酶能分解導(dǎo)致褐變的酶類物質(zhì)。