果汁變色主要是因?yàn)樗械拿概c空氣接觸后發(fā)生氧化反應(yīng)，關(guān)鍵在于減少氧化過(guò)程。通過(guò)改變儲(chǔ)存條件或添加抗氧化物，可以有效保持果汁的顏色和新鮮感。

水果中的氧化現(xiàn)象主要由一種叫“多酚氧化酶”的酶引起。當(dāng)果汁制作完成后，暴露在空氣中的多酚類物質(zhì)會(huì)被氧化，導(dǎo)致果汁顏色加深或變褐色。這種變化不僅會(huì)影響外觀，還可能帶來(lái)一些口感上的變化，尤其是像蘋果、梨、香蕉或者葡萄類果汁，更容易出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。

處理果汁的顏色問(wèn)題有幾個(gè)小妙招。可以在制作果汁時(shí)滴入幾滴檸檬汁或橙汁，因?yàn)楦涕兕愃缓S生素C，它是一種強(qiáng)效抗氧化劑，能夠減緩氧化過(guò)程。也可以直接放置在真空密閉容器中，減少果汁接觸空氣的機(jī)會(huì)。如果你需要短時(shí)間儲(chǔ)存，將果汁放在冰箱冷藏也會(huì)減緩變色速度，因?yàn)榈蜏啬軌蛞种泼傅幕顒?dòng)。用飲用水兌果汁時(shí)，盡量使用純凈水而不是含氧量較高的自來(lái)水，這也可以減少氧化程度。

為了進(jìn)一步延長(zhǎng)果汁的顏色維持時(shí)間，建議每次少量制作，在短時(shí)間內(nèi)飲用完畢。選擇盡量新鮮的水果制作果汁，新鮮水果的多酚含量相對(duì)較低，更不容易發(fā)生氧化。如果果汁已經(jīng)變色，但氣味和口感正常，也可以放心飲用，但為了更好地體驗(yàn)口感，盡量在變色前喝掉。同時(shí)，如果長(zhǎng)時(shí)間存放或者出現(xiàn)異味，則建議舍棄。