雞蛋保鮮的關(guān)鍵在于控制溫度、濕度和擺放方式，主要有冷藏保存、避免清洗、鈍端朝上、隔離異味、定期檢查五種方法。

1、冷藏保存

將雞蛋放入冰箱冷藏室是最有效的保鮮方式，溫度保持在4攝氏度左右可抑制細(xì)菌繁殖。冷藏時建議使用原裝紙盒或帶蓋容器，避免蛋殼表面結(jié)露。從冰箱取出的雞蛋應(yīng)盡快使用，反復(fù)冷熱交替會加速變質(zhì)。

2、避免清洗

新鮮雞蛋表面有天然保護(hù)膜，水洗會破壞這層屏障導(dǎo)致細(xì)菌侵入。若蛋殼沾有污物，可用干布輕輕擦拭。需長期保存的雞蛋可涂抹少量食用油密封氣孔，但會略微影響烹飪時的蛋白打發(fā)效果。

3、鈍端朝上

雞蛋氣室位于鈍端，倒立存放能使蛋黃居中，避免胚胎與蛋殼膜粘連。使用專用蛋托或自制紙格固定，防止?jié)L動碰撞。此法尤其適合需要保存超過兩周的情況，可配合冷藏延長保鮮期。

4、隔離異味

雞蛋殼具有透氣性，需遠(yuǎn)離洋蔥、大蒜等氣味強(qiáng)烈的食物?？捎妹芊夂袉为?dú)存放于冰箱上層，避免吸收異味影響風(fēng)味。石灰粉或稻殼等傳統(tǒng)保存材料需確保干燥清潔，現(xiàn)代家庭更推薦食品級保鮮袋。

5、定期檢查

每月檢查雞蛋新鮮度，將蛋浸入水中，沉底為新鮮，傾斜懸浮需盡快食用，完全浮起則應(yīng)丟棄。裂紋蛋必須當(dāng)天使用，存放時與其他完好雞蛋隔離。夏季高溫環(huán)境下建議兩周內(nèi)食用完畢。

除科學(xué)存放外，建議根據(jù)家庭消耗量合理采購，普通雞蛋冷藏可保鮮4-5周，但營養(yǎng)會隨時間遞減。烹飪前室溫靜置10分鐘可提升口感，水煮蛋用存放3-5天的雞蛋更易剝殼。散裝雞蛋需特別注意生產(chǎn)日期，表面有霉斑或異味的雞蛋禁止食用。日?？蓪㈦u蛋用于烘焙、煎炒等高溫烹調(diào)方式，溏心蛋等半熟做法務(wù)必選用一周內(nèi)的新鮮蛋品。