淀粉是碳水化合物最好的來(lái)源，是身體功能不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。但是淀粉的攝入過(guò)量就會(huì)被身體轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，所以在減肥期間很多很多人會(huì)選擇不吃或者少吃淀粉類食物。其實(shí)抗性淀粉就能改變這一現(xiàn)象，一塊兒來(lái)看看吧!

　　淀粉大致可以分為三種：“快消化淀粉”會(huì)很快在小腸內(nèi)被消化吸收;“慢消化淀粉”雖然也能在小腸內(nèi)被消化吸收，但是速度慢，不會(huì)引起血糖濃度的大幅波動(dòng)，對(duì)糖尿病人挺有意義，又因?yàn)樵跐M足“饑餓感”上有優(yōu)勢(shì)，所以對(duì)想控制體重的人也很有意義。

　　上世紀(jì)80年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了淀粉中有一些組分能夠滿足食欲，卻不會(huì)被消化吸收，因而貢獻(xiàn)的能量為零。這種組分被命名為“抗性淀粉”?？剐缘矸墼谛∧c內(nèi)能夠躲過(guò)消化酶的襲擊，不被分解吸收。

　　抗性淀粉在體內(nèi)的作用跟纖維一樣，充饑解餓但不產(chǎn)生能量，對(duì)于糖尿病人控制血糖濃度，以及普通人控制體重非常有效。還有研究表明它有助于燃燒體內(nèi)脂肪，也有助于減肥。它進(jìn)入大腸以后會(huì)成為益生菌的培養(yǎng)基，其代謝產(chǎn)物也有一些對(duì)人體有益的成份。

　　一些食物中含有抗性淀粉，比如各種五谷粗糧、土豆、青香蕉等等。天然的抗性淀粉一經(jīng)加工，大部分“抗性”就失去了。人們只能把希望寄托在工業(yè)加工上。淀粉改性一直是淀粉研究和工業(yè)生產(chǎn)中的重頭戲。在九十年代，幾種經(jīng)過(guò)化學(xué)修飾的高直鏈玉米淀粉陸續(xù)投入了市場(chǎng)。它們都能在經(jīng)過(guò)食品加工之后還能保持抗性淀粉的特性。

　　所以減肥千萬(wàn)不能對(duì)食物一概而論，淀粉食物是一定不能少的，否則很容易傷害到身體健康!