切菜板可通過(guò)高溫燙洗、白醋浸泡、食鹽搓洗、小蘇打清潔、紫外線消毒等方式清洗消毒殺菌。日常使用中需根據(jù)材質(zhì)選擇合適方法，避免交叉污染。

1、高溫燙洗

木質(zhì)或竹制切菜板耐高溫，可用沸水持續(xù)澆淋表面3分鐘，高溫能有效殺滅沙門(mén)氏菌等常見(jiàn)致病菌。塑料菜板則需控制水溫不超過(guò)80度，避免變形。燙洗后需豎立晾干，防止水分滯留滋生霉菌。每周至少進(jìn)行一次深度燙洗處理，生熟食案板應(yīng)分開(kāi)使用。

2、白醋浸泡

將白醋與水按1：1比例混合，浸泡切菜板30分鐘以上。醋酸能溶解蛋白質(zhì)殘留并破壞細(xì)菌細(xì)胞膜，對(duì)大腸桿菌抑制效果顯著。使用后建議用清水沖洗避免酸味殘留，此法特別適合處理過(guò)魚(yú)肉的砧板。陶瓷或玻璃菜板不宜長(zhǎng)時(shí)間醋泡，可能腐蝕釉面。

3、食鹽搓洗

粗鹽顆粒能形成物理摩擦清除菜板溝縫中的食物殘?jiān)?，同時(shí)創(chuàng)造高滲環(huán)境使細(xì)菌脫水死亡。操作時(shí)撒鹽后靜置10分鐘，用檸檬片輔助擦拭效果更佳。該方法適合日?？焖偾鍧?，但無(wú)法殺滅芽孢類(lèi)微生物，需配合其他消毒方式使用。

4、小蘇打清潔

小蘇打溶液呈弱堿性，能中和菜板酸性污漬并分解油脂。每升溫水加入30克小蘇打，用軟布蘸取擦洗可去除頑固色斑。對(duì)于有異味的砧板，可撒干粉靜置一夜后沖洗。天然材質(zhì)菜板每月用小蘇打深度清潔一次，能延長(zhǎng)使用壽命。

5、紫外線消毒

專(zhuān)用紫外線消毒柜照射30分鐘可殺滅99%表面細(xì)菌，適合不耐高溫的復(fù)合材料菜板。日常可用75%酒精噴灑后紫外線燈輔助消毒，注意照射時(shí)保持表面干燥。紫外線對(duì)凹陷處殺菌效果有限，需先進(jìn)行物理清潔再照射。

不同材質(zhì)的切菜板需采用差異化養(yǎng)護(hù)方式，木質(zhì)菜板應(yīng)定期涂食用油養(yǎng)護(hù)防裂，塑料菜板避免用鋼絲球刷洗。建議配置三塊菜板分別處理生肉、熟食和蔬果，使用后立即清洗并保持干燥存放。每周至少進(jìn)行一次全面消毒，出現(xiàn)明顯刀痕或霉斑應(yīng)及時(shí)更換。消毒時(shí)注意戴手套防護(hù)，化學(xué)消毒劑使用后需充分沖洗，避免殘留物污染食物。