0度保鮮的肉類存放4天后是否能吃需結(jié)合具體保存條件判斷。若全程嚴(yán)格處于0度恒溫密封環(huán)境且未出現(xiàn)變質(zhì)跡象，通常可食用；若溫度波動或包裝破損，則可能滋生細(xì)菌不宜食用。

專業(yè)冷藏設(shè)備維持0度恒溫時，肉類細(xì)胞活性受抑制，微生物繁殖速度顯著減緩。真空包裝的冷鮮肉在理想條件下可保存5-7天，此時肉質(zhì)彈性保持良好，色澤呈自然鮮紅，表面無黏液或異味。建議食用前觀察肉質(zhì)是否發(fā)黏、按壓是否回彈、氣味是否正常，并充分加熱至中心溫度超過75度。

家用冰箱常存在溫度波動，實際保鮮效果可能打折扣。當(dāng)冷藏溫度偶爾高于2度時，假單胞菌等嗜冷菌仍會緩慢繁殖。若發(fā)現(xiàn)肉色轉(zhuǎn)灰白、出現(xiàn)酸敗味或滑膩感，表明已產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。特別需注意絞肉因接觸面積大更易變質(zhì)，即使冷凍保存也建議3天內(nèi)食用完畢。

長期保存應(yīng)選擇-18度冷凍，解凍后24小時內(nèi)烹飪。處理生肉需使用專用砧板，避免與即食食品接觸。老年人、孕婦及免疫力低下者應(yīng)選擇更新鮮的肉品，出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需及時就醫(yī)。