0°保鮮肉類一般可以存放3-5天，實(shí)際保存時(shí)間受到肉類新鮮度、包裝方式、冰箱溫度穩(wěn)定性、微生物污染程度、儲(chǔ)存位置等多種因素的影響。

1、肉類新鮮度

剛屠宰或購買的鮮肉在0°環(huán)境下保存時(shí)間較長，若肉類在儲(chǔ)存前已放置較久或表面出現(xiàn)黏膩感，保存期限會(huì)明顯縮短。購買時(shí)應(yīng)選擇色澤鮮紅、彈性良好的肉類，避免儲(chǔ)存初期已存在變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

2、包裝方式

真空包裝的肉類可隔絕氧氣接觸，抑制需氧菌生長，保存期可達(dá)5天左右。普通保鮮膜包裹的肉類因氧氣滲透較快，建議3天內(nèi)食用完畢。分切后的小塊肉類比整塊肉更易滋生細(xì)菌。

3、冰箱溫度穩(wěn)定性

0°保鮮區(qū)需維持恒定低溫，頻繁開關(guān)冰箱會(huì)導(dǎo)致溫度波動(dòng)，加速肉質(zhì)腐敗。家用冰箱實(shí)際溫度可能略高于標(biāo)稱值，建議使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)，確保區(qū)間在-1°至1°之間。

4、微生物污染程度

肉類加工運(yùn)輸過程中沾染的微生物數(shù)量直接影響保存期。購買渠道衛(wèi)生條件差或砧板刀具交叉污染會(huì)大幅縮短保鮮時(shí)間。儲(chǔ)存前可用廚房紙吸干表面血水減少菌群基數(shù)。

5、儲(chǔ)存位置

冰箱門架因溫度波動(dòng)大不適合存放肉類，應(yīng)放置于冷藏室下層靠后區(qū)域。不同種類肉類需分開存放，避免汁液交叉污染，禽類與紅肉建議間隔2厘米以上距離。

為延長肉類保鮮期，建議購買后立即分裝成單次食用量冷凍保存，解凍后24小時(shí)內(nèi)烹飪完畢。日常注意檢查肉類是否有異味、黏液或變色，烹調(diào)前充分加熱至中心溫度超過75°。定期清潔冰箱內(nèi)壁及密封條，減少李斯特菌等低溫致病菌滋生。若發(fā)現(xiàn)肉類表面發(fā)黏或出現(xiàn)霉斑，即使未達(dá)理論保存期限也應(yīng)丟棄處理。