鐵鍋涂層脫落一般無(wú)須特殊處理，可通過(guò)重新開鍋、日常保養(yǎng)、避免干燒等方式恢復(fù)使用性能。涂層脫落主要與高溫空燒、金屬鏟刮擦、酸性食物腐蝕等因素有關(guān)。

1、重新開鍋

將鐵鍋加熱至微微冒煙后關(guān)火，用豬油或植物油均勻涂抹鍋體，靜置冷卻形成油膜。重復(fù)進(jìn)行2-3次可重建防銹層，新形成的油膜能替代原有涂層起到防粘作用。注意首次使用前需用溫水沖洗避免油味殘留。

2、日常保養(yǎng)

使用后趁余溫用軟布擦拭，避免冷水沖洗導(dǎo)致溫差開裂。長(zhǎng)期不用時(shí)涂抹薄油防銹，存放前確保完全干燥。烹飪時(shí)優(yōu)先使用木鏟或硅膠鏟，減少金屬器具對(duì)鍋體的物理?yè)p傷。

3、避免干燒

空鍋加熱溫度超過(guò)200攝氏度會(huì)加速涂層氧化脫落。烹飪前先倒入食用油潤(rùn)鍋，中火預(yù)熱1-2分鐘即可。煎炸食物時(shí)控制油溫，避免持續(xù)高溫導(dǎo)致碳化層剝落。

4、酸性食物處理

番茄、檸檬等酸性食材會(huì)溶解鐵鍋保護(hù)層，建議使用不銹鋼鍋具處理這類食材。若需用鐵鍋烹飪，可縮短燉煮時(shí)間，完成后立即將食物盛出并清洗鍋具。

5、定期維護(hù)

每月用粗鹽擦拭去除頑固積碳，再用土豆皮拋光恢復(fù)光澤。出現(xiàn)輕微銹斑時(shí)可用白醋浸泡后洗凈，重新涂油養(yǎng)護(hù)。嚴(yán)重銹蝕或變形時(shí)應(yīng)更換新鍋。

鐵鍋養(yǎng)護(hù)需建立長(zhǎng)期習(xí)慣，烹飪后及時(shí)清潔能延緩?fù)繉永匣Ｐ洛伿褂贸跗诮ㄗh多做油脂含量高的食物幫助養(yǎng)鍋，避免長(zhǎng)時(shí)間盛放湯汁。若涂層大面積脫落伴隨金屬暴露，可能影響食物口感，此時(shí)可考慮專業(yè)重新噴涂或更換鍋具。日常注意觀察鍋體狀態(tài)，合理使用能延長(zhǎng)鐵鍋壽命5-8年。