鐵鍋涂層掉了是否還能繼續(xù)使用，主要取決于涂層的材料和損壞程度。如果涂層是化學(xué)涂層如不粘涂層且損壞嚴(yán)重，建議停止使用，以免由此引入健康風(fēng)險；而如果是天然的鐵質(zhì)本身，只需進行適當(dāng)?shù)奶幚砗捅ｐB(yǎng)以繼續(xù)使用。

鐵鍋上的涂層一般可能有不粘涂層和鐵鍋表面的氧化層兩種。不粘涂層的脫落可能會導(dǎo)致涂層材料進入食物中，這些材料，包括特氟龍等，長期攝入可能對身體健康產(chǎn)生負面影響。針對這類情況，最好的措施是更換新的鍋具。若涂層是防銹的氧化層，則可能僅僅是在使用中被刮去或摩擦脫落，導(dǎo)致鐵鍋暴露在空氣中易生銹。鐵鍋的氧化涂層可以通過重新“開鍋”的方法進行修復(fù)。為了修復(fù)氧化層，可以在確保鍋體干凈無油污的前提下，均勻涂抹一層植物油，然后在低溫下烘烤一段時間，以形成新的保護層。在此過程中，應(yīng)避免使用金屬工具，防止再次刮除涂層。

除了處理鐵鍋涂層脫落的問題，平時的使用和保養(yǎng)也很重要。為保養(yǎng)鐵鍋，建議在每次使用后徹底清潔，用溫水徹底洗凈并迅速拭干。定期為鐵鍋涂上一層薄薄的植物油，并在每次使用后確保鍋體是干燥的以防止生銹。在日常烹飪中，避免使用硬質(zhì)工具如鋼絲刷或金屬鏟，以減少對鍋面涂層的損害。對于已經(jīng)損壞涂層的鍋，如果繼續(xù)使用，應(yīng)注意有無異味、顏色變化等異常情況，必要時及時更換鍋具，以保證烹飪過程的衛(wèi)生與安全。