鐵鍋有涂層是否對(duì)身體有害取決于涂層材質(zhì)和使用方式，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的合格涂層在正常使用時(shí)通常安全，但涂層破損后可能釋放有害物質(zhì)。

正規(guī)廠家生產(chǎn)的鐵鍋涂層多采用聚四氟乙烯或陶瓷等耐高溫材質(zhì)，這些材料在正確使用條件下化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，高溫烹飪時(shí)不會(huì)分解。日常煎炒溫度一般不超過250攝氏度，而聚四氟乙烯的分解溫度需達(dá)到350攝氏度以上。涂層完好的鐵鍋使用時(shí)無須擔(dān)心有害物質(zhì)析出，還能減少食物粘鍋和用油量，更適合低溫少油的健康烹飪方式。

當(dāng)涂層出現(xiàn)明顯劃痕或脫落時(shí)，底層金屬可能暴露并與食物直接接觸。持續(xù)高溫干燒會(huì)導(dǎo)致涂層碳化分解，可能釋放微量全氟化合物。長期使用破損涂層鍋具，存在攝入金屬碎屑或化學(xué)物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，尤其酸性食物可能加速金屬溶出。部分廉價(jià)劣質(zhì)涂層可能含有鉛鎘等重金屬，選購時(shí)應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)食品級(jí)安全認(rèn)證標(biāo)志。

使用帶涂層鐵鍋時(shí)應(yīng)避免金屬鏟刮擦，清洗時(shí)用軟布代替鋼絲球。發(fā)現(xiàn)涂層局部剝落或大面積起泡建議更換新鍋前可用食用油進(jìn)行開鍋養(yǎng)護(hù)，烹飪后待鍋體冷卻再清洗能延長涂層壽命。特殊人群如孕婦兒童使用涂層廚具，更需注意檢查涂層完整性并控制烹飪溫度，必要時(shí)可更換為無涂層鑄鐵鍋或不銹鋼鍋具。