銀杏木菜板通常沒有明顯毒性，正常使用不會對人體健康產(chǎn)生危害。銀杏木菜板的潛在風(fēng)險主要與木材處理工藝、使用方式以及個體過敏反應(yīng)有關(guān)。

銀杏木本身含有微量銀杏酸等成分，但經(jīng)過充分干燥和加工的菜板中這些物質(zhì)含量極低，日常切菜接觸不會導(dǎo)致中毒。合格的銀杏木菜板在制作過程中會經(jīng)過高溫烘干和表面處理，有效降低木材中殘留成分。使用銀杏木菜板時，注意避免長時間浸泡或高溫蒸煮，這些極端條件可能促使木材釋放更多物質(zhì)。保持菜板干燥清潔，定期用鹽或小蘇打擦洗，能減少細(xì)菌滋生和木材成分滲出。

少數(shù)對植物成分敏感的人群可能出現(xiàn)皮膚接觸性過敏，表現(xiàn)為手部發(fā)紅或瘙癢。這種情況需立即停用并用清水沖洗接觸部位。選購時應(yīng)確認(rèn)產(chǎn)品有正規(guī)檢測報告，避免使用帶有明顯異味或霉變的舊菜板。不建議用銀杏木菜板處理酸性食材或直接盛放高溫食物，木材孔隙可能吸收汁液導(dǎo)致成分變化。

日常使用銀杏木菜板時，建議每半年用食用油養(yǎng)護一次表面，防止干裂滋生細(xì)菌。使用后立即擦干并豎立存放，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致霉變。若發(fā)現(xiàn)菜板出現(xiàn)發(fā)黑、變形或明顯裂紋應(yīng)及時更換。搭配不同材質(zhì)的菜板分類處理生熟食，既能發(fā)揮銀杏木抗菌特性，又能最大限度保障食品安全。對木材敏感者可選竹制或合成樹脂菜板替代。