木砧板最好選擇硬度適中、抗菌性強(qiáng)的天然木材，主要有銀杏木、鐵木、橄欖木、櫸木、皂角木等材質(zhì)。

一、銀杏木

銀杏木質(zhì)地細(xì)密且富有彈性，刀感舒適不易傷刃，天然含有的銀杏酸具有一定抑菌作用。其木質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)能自動(dòng)閉合刀痕，長(zhǎng)期使用不易開(kāi)裂變形，適合處理肉類(lèi)和蔬果。需注意避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，使用后需及時(shí)晾干。

二、鐵木

鐵木因密度高、硬度大而著稱(chēng)，抗沖擊性強(qiáng)且耐腐蝕，刀切后留下的痕跡較淺。其木質(zhì)中含有的單寧酸能抑制細(xì)菌滋生，特別適合處理海鮮等易滋生細(xì)菌的食材。新購(gòu)鐵木砧板需用鹽水浸泡處理以防開(kāi)裂。

三、橄欖木

橄欖木兼具硬度和韌性，表面細(xì)膩不易殘留食物殘?jiān)?。富含的橄欖油成分能自然滋養(yǎng)木材，使用越久越光滑。其抗菌性能優(yōu)異，適合制作長(zhǎng)期使用的家庭砧板，但價(jià)格相對(duì)較高。

四、櫸木

櫸木紋理直且均勻，硬度適中不易產(chǎn)生木屑，是性?xún)r(jià)比突出的選擇。具有良好的吸震性，切菜時(shí)噪音較小，適合日常切配蔬菜水果。需定期涂抹食用油養(yǎng)護(hù)，避免干燥氣候下產(chǎn)生細(xì)紋。

五、皂角木

皂角木含有天然皂苷成分，遇水會(huì)產(chǎn)生輕微泡沫，自帶清潔特性。木質(zhì)堅(jiān)硬耐磨且耐酸堿，特別適合處理酸性食材。新砧板使用前需用粗鹽摩擦表面去除澀感，使用后豎立存放保持通風(fēng)。

無(wú)論選擇何種木質(zhì)砧板，都應(yīng)避免高溫暴曬和洗碗機(jī)清洗，每月用檸檬汁加鹽擦拭可深度清潔。不同食材建議分類(lèi)使用砧板，生熟分開(kāi)更安全。定期用礦物油保養(yǎng)可延長(zhǎng)使用壽命，出現(xiàn)明顯刀痕或霉變時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。優(yōu)質(zhì)木砧板經(jīng)過(guò)合理養(yǎng)護(hù)可使用多年，是廚房健康投資的重要部分。