菜板上的黑斑可能是霉菌，也可能是食物殘?jiān)鼭B入或木質(zhì)氧化導(dǎo)致的色素沉積。木質(zhì)菜板長期潮濕易滋生霉菌，而竹制或塑料菜板出現(xiàn)黑斑多與材質(zhì)老化有關(guān)。若黑斑伴有霉味或發(fā)黏感，霉菌概率較高。

木質(zhì)菜板吸水性強(qiáng)，切配含水量高的食物后未及時晾干，縫隙中殘留的有機(jī)物會滋生霉菌提供條件。常見如黑曲霉、青霉等，初期呈點(diǎn)狀黑斑，逐漸連片。此類情況需用鹽?；蛐√K打研磨清潔，并懸掛于通風(fēng)處徹底干燥。塑料菜板表面磨損后，色素深的食物如藍(lán)莓、醬油可能滲入劃痕形成黑斑，可通過漂白劑稀釋浸泡去除，但反復(fù)氧化后材質(zhì)變脆易藏污納垢，建議定期更換。

部分硬木菜板因單寧酸氧化自然形成深色紋路，無霉變氣味且質(zhì)地干燥則屬于正?，F(xiàn)象。某些竹制菜板粘合膠線老化發(fā)黑，可能釋放甲醛等有害物質(zhì)，需立即停用。若黑斑擦拭不掉且伴隨木質(zhì)軟化，可能已發(fā)生深度霉變，繼續(xù)使用存在污染食物風(fēng)險(xiǎn)。

日常使用菜板后應(yīng)立即用熱水沖洗，避免食物殘?jiān)逊e。每周用白醋或檸檬汁擦拭消毒，豎立存放保持干燥。出現(xiàn)霉斑的菜板處理生食時建議覆蓋保鮮膜，或更換為抗菌材質(zhì)菜板。霉變嚴(yán)重的菜板即使用刀刮除表層仍可能殘留菌絲，長期接觸黃曲霉素等有害物質(zhì)可能危害肝臟，尤其嬰幼兒及免疫力低下人群需特別注意。