銀杏砧板和鐵木砧板各有優(yōu)勢，選擇需根據(jù)使用需求決定。銀杏砧板適合日常切配蔬果，鐵木砧板更適合處理硬質(zhì)食材。

銀杏砧板質(zhì)地較軟且輕便，刀刃接觸時不易產(chǎn)生明顯劃痕，能減少對刀具的磨損，適合處理西紅柿、黃瓜等水分多的食材。表面細(xì)膩不易殘留食物殘渣，清洗后干燥速度快，潮濕環(huán)境下不易發(fā)霉。但長期剁砍骨頭或切冷凍肉可能導(dǎo)致表面凹陷，需定期用鹽水浸泡保養(yǎng)。

鐵木砧板密度高且硬度強，剁骨頭、切凍肉時不易留下刀痕，穩(wěn)定性優(yōu)于普通木材。抗菌性能較好，經(jīng)久耐用可使用多年。但重量較大挪動不便，使用后需及時擦干水分，否則可能因干濕交替產(chǎn)生開裂。新購鐵木砧板需用食用油浸泡養(yǎng)護(hù)，避免直接接觸高溫物品。

無論選擇哪種砧板，使用后都應(yīng)立即清洗并豎立晾干，避免陽光直射。銀杏砧板每月可用粗鹽擦拭殺菌，鐵木砧板每半年涂一次食用油養(yǎng)護(hù)。處理生熟食材時建議分開使用不同砧板，定期用沸水燙洗消毒，出現(xiàn)明顯裂紋或變形時應(yīng)及時更換。