無涂層鐵鍋確實沒有化學(xué)涂層，其防粘效果主要依靠物理性油膜形成。鐵鍋表面經(jīng)過高溫鍛壓或氮化處理形成致密氧化層，日常使用中油脂碳化形成天然保護膜，無需依賴特氟龍等人工涂層。

傳統(tǒng)無涂層鐵鍋采用鑄鐵或精鐵材質(zhì)，通過高溫鍛造使金屬表面形成四氧化三鐵層，這種氧化層具有天然防銹性能。使用前需用豬油或植物油進行開鍋處理，油脂在高溫下滲入金屬孔隙并碳化，形成類似琺瑯的物理性保護層。隨著持續(xù)使用，食物油脂會不斷補充這層碳化膜，使鍋具達到越用越不粘的效果。

部分標(biāo)榜無涂層的鐵鍋可能采用氮化工藝處理，通過氮原子滲透在金屬表面生成氮化鐵層。這種技術(shù)形成的防銹層厚度僅有微米級，屬于金屬改性而非外加涂層。某些不良商家可能在氮化層上噴涂硅油偽裝開鍋效果，但這類物質(zhì)會在高溫下?lián)]發(fā)，與特氟龍等永久性化學(xué)涂層有本質(zhì)區(qū)別。

選擇無涂層鐵鍋時建議觀察表面是否呈現(xiàn)均勻藍黑色氧化層，新鍋應(yīng)有明顯金屬光澤且無塑料質(zhì)感。使用初期需避免煮酸性食物破壞油膜，每次使用后烘干并薄涂食用油養(yǎng)護。長期使用的鐵鍋會形成烏黑發(fā)亮的碳化層，這是天然物理防粘的標(biāo)志，無須擔(dān)心涂層脫落風(fēng)險。