我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。多食脂肪酸，會(huì)讓人越來(lái)越胖，現(xiàn)在就讓我們一起來(lái)了解減肥常識(shí)中關(guān)于它的知識(shí)。

????? 什么是反式脂肪酸

　　脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳?xì)浣M成的烴類基團(tuán)連結(jié)羧基所構(gòu)成。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí)，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈以兩種形式存在：順式和反式。順式(cis)鍵看起來(lái)象U形，反式(trans)鍵看起來(lái)象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。

　　植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個(gè)過(guò)程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味。不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%～70%。

　　反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比

　　牛奶、羊奶　3% ～5%

　　反芻動(dòng)物體脂　4% ～11%

　　氫化植物油　14.2%～34.3%

　　起酥油　7.3%～31.7%

　　硬質(zhì)黃油　1.6%～23.1%

　　面包和丹麥糕　37%

　　炸雞和法式油炸土豆　36%

　　炸薯?xiàng)l 35%

　　糖果類脂肪　27%

　　反式脂肪酸的危害

　　反式脂肪酸以兩種形式影響我們：一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當(dāng)氫化為反式脂肪酸時(shí)，作用恰恰相反，它們雖然不像飽和脂肪危害大，但是它們能升高血液中膽固醇的水平，容易引發(fā)人體得高膽固醇。如果女性多吃反式脂肪酸，會(huì)增加乳腺癌發(fā)病的概率。

　　現(xiàn)在看明白了吧，之所以有些食物會(huì)讓人越吃越胖，就是因?yàn)槔锩婧械倪@些反式脂肪酸成分，當(dāng)你下次再買油或者其他油炸食物的時(shí)候，一定要好好看看里面所含的反式脂肪酸成分究竟有多少，盡量選擇對(duì)身體更健康的食物。