新砧板使用前需徹底清洗消毒，可采用沸水燙洗、白醋浸泡、食鹽搓洗、小蘇打擦拭、紫外線照射等方法。

1、沸水燙洗

將砧板置于沸水中浸泡10分鐘以上，高溫能有效殺滅表面大部分細(xì)菌。木質(zhì)砧板需注意避免長時(shí)間煮沸導(dǎo)致開裂，塑料砧板耐高溫性較好。燙洗后需豎立晾干，防止水分滯留滋生霉菌。

2、白醋浸泡

用白醋與水按1：1比例混合，浸泡砧板30分鐘以上。醋酸能破壞細(xì)菌細(xì)胞膜，對(duì)大腸桿菌等常見致病菌有抑制作用。浸泡后需用清水沖洗，避免醋味殘留影響食物風(fēng)味。此法適合各類材質(zhì)砧板日常消毒。

3、食鹽搓洗

在砧板表面撒上粗鹽，用檸檬片或百潔布反復(fù)擦拭。鹽粒的物理摩擦可去除深層污漬，檸檬酸與鹽結(jié)合能增強(qiáng)殺菌效果。處理后靜置15分鐘再?zèng)_洗，特別適合清除魚腥味等頑固異味。

4、小蘇打擦拭

小蘇打與水調(diào)成糊狀，均勻涂抹砧板表面靜置20分鐘。其弱堿性可中和食物酸性殘留，分解蛋白質(zhì)類污垢。對(duì)于染色較深的砧板，可配合牙刷重點(diǎn)清潔縫隙，最后用溫水沖洗干凈。

5、紫外線消毒

使用專業(yè)紫外線消毒柜照射砧板30分鐘，紫外線能破壞微生物DNA結(jié)構(gòu)。注意照射需覆蓋砧板正反面，塑料砧板需控制溫度避免變形。此法消毒后無須沖洗，適合頻繁使用的商業(yè)廚房。

新砧板首次消毒后，建議每周至少深度清潔一次。不同材質(zhì)砧板需區(qū)別養(yǎng)護(hù)：木質(zhì)砧板定期涂食用油防干裂，塑料砧板避免用鋼絲球刮擦，竹制砧板需注意防霉。使用時(shí)應(yīng)做到生熟分開，處理海鮮肉類后立即消毒，存放時(shí)保持干燥通風(fēng)。若出現(xiàn)明顯刀痕或霉斑，應(yīng)及時(shí)更換以確保食品安全。