保存鮮肉主要有冷藏、冷凍和腌制三種方法。

1、冷藏

冷藏適合短期保存鮮肉，溫度控制在0-4攝氏度可延緩細菌繁殖。新鮮禽畜肉冷藏可維持2-3天，需用保鮮膜包裹隔絕空氣。冷藏前可分割成單次用量，避免反復解凍。注意生熟分開存放，防止交叉污染。若發(fā)現(xiàn)肉質發(fā)黏或異味應立即丟棄。

2、冷凍

冷凍能延長保存期至數(shù)月，需將肉品分裝密封后置于-18攝氏度以下。大塊肉應先切分，用真空包裝或雙層保鮮袋隔絕冷空氣。解凍時建議提前12小時移至冷藏室緩慢化凍，避免室溫解凍滋生細菌。反復冷凍會破壞細胞結構，導致口感變差。

3、腌制

通過鹽、糖、香料等滲透作用抑制微生物生長，包括干腌和濕腌兩種形式。臘肉、火腿等傳統(tǒng)腌制品需配合風干工序，現(xiàn)代快捷方式可用醬油、料酒等調料短時腌制后烹飪。高鹽腌制食品需控制攝入量，高血壓患者應謹慎食用。腌制過程需保持容器清潔，避免雜菌污染。

無論采用哪種保存方式，選購時都應選擇新鮮、檢疫合格的肉品。保存前需清潔表面血水但避免過度沖洗，處理工具要生熟分開。長期冷凍的肉類可能流失部分營養(yǎng)，建議優(yōu)先食用。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應確保肉類完全熟透，出現(xiàn)異常色澤或氣味須立即停止食用。合理規(guī)劃采購量，既能保證飲食新鮮度，又可減少食物浪費。