烤肉生肉短期保存建議冷藏，長(zhǎng)期保存需冷凍。生肉在冷藏條件下可保持1-2天的新鮮度，而冷凍可延長(zhǎng)保存時(shí)間至數(shù)月，但冷凍可能影響肉質(zhì)口感。

冷藏保存能減緩細(xì)菌繁殖速度，適合計(jì)劃1-2天內(nèi)食用的生肉。冷藏溫度需控制在0-4攝氏度，用保鮮膜或密封盒包裹避免串味。冷藏后的烤肉生肉保持原有水分和嫩度，解凍后烹飪口感更接近新鮮肉。但超過(guò)48小時(shí)未使用的生肉可能出現(xiàn)表面黏膩或酸味，需丟棄處理。

冷凍適用于需要長(zhǎng)期保存的烤肉生肉，零下18攝氏度環(huán)境下可抑制微生物活動(dòng)。冷凍前需將肉分裝成單次用量，用錫紙或真空袋密封防止凍傷。解凍時(shí)建議提前12小時(shí)移至冷藏室緩慢解凍，避免反復(fù)凍凍導(dǎo)致肉質(zhì)松散。冷凍超過(guò)3個(gè)月的肉可能出現(xiàn)脂肪氧化，建議標(biāo)注日期及時(shí)食用。

無(wú)論冷藏或冷凍，生肉保存前需去除多余血水并用廚房紙吸干表面水分。避免將未密封的肉品直接接觸冰箱內(nèi)壁，防止交叉污染。解凍后的肉品應(yīng)當(dāng)日烹飪完畢，不建議二次冷凍。定期清潔冰箱儲(chǔ)物格，生熟食品分開(kāi)放置，可進(jìn)一步提升食品安全性。