去掉湯上的浮油可通過冷藏凝固、吸附法、撇油勺、冰鎮(zhèn)法、過濾法等方法實(shí)現(xiàn)。

1、冷藏凝固

將煮好的湯靜置冷卻后放入冰箱冷藏，低溫會(huì)使油脂凝固成白色塊狀浮于表面，用勺子輕輕刮除即可。這種方法適合油脂含量高的骨頭湯或肉類高湯，操作簡單且能保留湯的原味，但需等待較長時(shí)間。

2、吸附法

將干凈的面包片、饅頭片或廚房紙平鋪在湯面，快速吸附表層油脂后立即取出。此法適合少量浮油且需快速處理的情況，注意避免食材碎屑落入湯中。吸附材料需選擇無調(diào)味品添加的干燥食品，避免影響湯品口感。

3、撇油勺

使用專用撇油勺沿湯面邊緣緩慢舀取浮油，勺底小孔可過濾湯汁只留油脂。不銹鋼撇油勺耐高溫且易清洗，適合剛煮沸的湯品。操作時(shí)保持湯面平靜，傾斜角度約45度能提高去油效果，需多次重復(fù)操作。

4、冰鎮(zhèn)法

在湯勺中裝入冰塊，將勺背貼近湯面移動(dòng)，低溫會(huì)使接觸區(qū)域的油脂快速凝結(jié)附著。此方法適合少量浮油且需保持湯溫的情況，冰塊融化前需及時(shí)更換。注意避免直接落入湯中稀釋味道，適合清湯類菜品。

5、過濾法

將湯倒入細(xì)網(wǎng)濾油壺或鋪有紗布的漏斗，油脂會(huì)因密度差異被阻隔在濾網(wǎng)上層。這種方法適合大量去油需求，過濾后的湯更清澈，但可能損失部分脂溶性風(fēng)味物質(zhì)。使用前可將湯稍冷卻至80度左右，避免高溫燙傷。

日常烹飪中可根據(jù)湯品種類選擇合適方法，動(dòng)物性高湯建議優(yōu)先使用凝固法，素湯或清湯適合吸附法。去油后可用新鮮香草或菌菇提鮮，避免過度去油導(dǎo)致風(fēng)味流失。長期攝入過多浮油可能增加胃腸負(fù)擔(dān)，但完全去除油脂也會(huì)影響脂溶性維生素吸收，建議保留適量健康油脂如橄欖油或魚油。烹飪前焯水去血沫、選用瘦肉、控制火候等方法能從源頭減少浮油產(chǎn)生。