去除魚(yú)內(nèi)臟最快的方法是采用剪刀剪開(kāi)魚(yú)腹并掏空內(nèi)臟，配合流水沖洗。主要有剪腹取臟法、去鰓掏臟法、背部剖取法、整魚(yú)擠壓法、冷凍輔助法五種高效方式。

1、剪腹取臟法

用剪刀從魚(yú)肛門(mén)處向頭部方向剪開(kāi)腹部，注意避開(kāi)魚(yú)骨。剪刀尖端可輕挑連接內(nèi)臟的薄膜，完整取出魚(yú)鰾、魚(yú)腸等器官。此方法適合處理鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等腹部較軟的淡水魚(yú)，操作時(shí)保持剪刀與魚(yú)身呈30度角可避免刺破苦膽。魚(yú)腹內(nèi)黑色腹膜需用指甲或刀背刮除，否則易殘留腥味。

2、去鰓掏臟法

掀開(kāi)魚(yú)鰓蓋后剪斷鰓弓連接處，用食指勾住鰓部向外拉拽，連帶拖出大部分內(nèi)臟。適用于鱸魚(yú)、鱖魚(yú)等鰓部連接緊密的海水魚(yú)，處理時(shí)捏住魚(yú)鰓根部旋轉(zhuǎn)能更徹底清除殘留組織。魚(yú)鰓完全去除后，可用筷子從鰓部插入腹腔攪動(dòng)剩余臟器，配合流水沖洗更高效。

3、背部剖取法

沿魚(yú)背鰭兩側(cè)劃開(kāi)兩道切口，掀開(kāi)魚(yú)背后直接摘除附著在脊柱上的內(nèi)臟。適合處理帶魚(yú)、馬鮫魚(yú)等體型細(xì)長(zhǎng)的魚(yú)類，此法能保持魚(yú)腹完整便于后期烹飪?cè)煨?。操作時(shí)用刀尖挑斷內(nèi)臟與脊柱的連接筋膜，注意保留魚(yú)籽或魚(yú)白等可食用部分。

4、整魚(yú)擠壓法

拇指按壓魚(yú)腹肛門(mén)處向前推擠，使內(nèi)臟從鰓部排出。適用于沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)等小型魚(yú)類，處理前可用刀尖在肛門(mén)周圍劃開(kāi)環(huán)形切口。擠壓時(shí)用濕毛巾包裹魚(yú)身防滑，重復(fù)進(jìn)行兩到三次能清除大部分臟器，殘留物可用棉簽蘸醋擦拭去除。

5、冷凍輔助法

將魚(yú)冷凍半小時(shí)使內(nèi)臟凝固后，直接用手撕開(kāi)腹部取出成塊內(nèi)臟。適合處理鯖魚(yú)、金槍魚(yú)等內(nèi)臟易碎的魚(yú)類，低溫能使魚(yú)腸變得脆硬不易破裂。冷凍時(shí)間不宜超過(guò)一小時(shí)，否則魚(yú)體過(guò)硬會(huì)增加操作難度，取出后需用鹽水浸泡解凍去除血水。

處理不同魚(yú)類時(shí)建議根據(jù)魚(yú)體特性選擇對(duì)應(yīng)方法，草魚(yú)等大型魚(yú)可采用剪腹與去鰓結(jié)合的方式。操作前用冰塊敷魚(yú)眼可延緩僵硬便于處理，完成后用姜片擦拭魚(yú)腹能去腥。若需保留魚(yú)籽或魚(yú)鰾等器官，建議使用鈍頭鑷子小心分離。處理過(guò)程中保持刀具清潔并定期用檸檬汁洗手，可避免腥味殘留。對(duì)于河豚等有毒魚(yú)類，必須由專業(yè)人員處理不可自行嘗試。