自制蛋黃醬冷藏保存一般可存放3-5天，冷凍保存可延長至1個(gè)月。保存時(shí)間受容器密封性、原料新鮮度、環(huán)境溫度等因素影響。

使用玻璃密封罐或真空保鮮盒盛裝蛋黃醬，能有效隔絕空氣和細(xì)菌。制作時(shí)確保雞蛋新鮮且完全煮熟，油脂與蛋黃充分乳化。冷藏溫度需穩(wěn)定在4℃以下，每次取用使用干凈餐具，避免交叉污染。添加少量檸檬汁或白醋可抑制微生物繁殖，但不宜過量以免影響口感。

若發(fā)現(xiàn)蛋黃醬表面出現(xiàn)霉斑、酸腐味或質(zhì)地分離，表明已變質(zhì)須立即丟棄。冷凍保存的蛋黃醬解凍后可能出現(xiàn)輕微水油分離，攪拌后仍可食用。長期保存建議分裝成小份，減少反復(fù)解凍次數(shù)。

自制蛋黃醬不含防腐劑，保存期遠(yuǎn)短于市售產(chǎn)品。建議根據(jù)食用量現(xiàn)做現(xiàn)吃，冷藏后盡快食用完畢。搭配三明治或沙拉時(shí)，可先將需調(diào)味食材冷藏降溫，避免溫度波動(dòng)加速變質(zhì)。定期清潔冰箱內(nèi)壁及密封條，減少環(huán)境中霉菌污染風(fēng)險(xiǎn)。