海鮮最肥美的時(shí)間通常在秋季到初冬，具體月份因品種而異。主要有九月至十一月的螃蟹、十月至十二月的牡蠣、十一月至次年二月的帶魚(yú)、八月至十月的對(duì)蝦、五月至九月的鮑魚(yú)等。

一、螃蟹

農(nóng)歷九月至十一月是螃蟹膏黃飽滿的黃金期，此時(shí)雌蟹蟹黃豐腴，雄蟹蟹膏黏稠。梭子蟹在八月后進(jìn)入繁殖期，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累達(dá)到高峰。大閘蟹則遵循九雌十雄的規(guī)律，農(nóng)歷九月雌蟹成熟，十月雄蟹肥美。挑選時(shí)注意蟹殼青灰發(fā)亮、腹部飽滿凸起為佳。

二、牡蠣

每年十月到次年二月是牡蠣肉質(zhì)最肥厚的階段，此時(shí)海水溫度降低促使牡蠣儲(chǔ)存更多糖原。法國(guó)有只在含R字母月份食用牡蠣的傳統(tǒng)，正是基于其冬季肥美的特性。乳山牡蠣在冬至前后肉質(zhì)最為爽滑，入口帶有天然奶油感。新鮮牡蠣殼閉合緊密，敲擊聲清脆。

三、帶魚(yú)

冬季洄游的帶魚(yú)為越冬儲(chǔ)備大量脂肪，十一月至次年二月捕獲的帶魚(yú)銀膜完整，魚(yú)肉呈現(xiàn)半透明膠質(zhì)狀。舟山帶魚(yú)在冬至前后肉質(zhì)最為細(xì)嫩，清蒸時(shí)魚(yú)油會(huì)自然滲出。選購(gòu)時(shí)注意魚(yú)眼清澈凸起，鰓部鮮紅無(wú)黏液為新鮮標(biāo)志。

四、對(duì)蝦

八月至十月是對(duì)蝦的豐收季，此時(shí)蝦青素含量達(dá)到峰值，蝦殼呈現(xiàn)深青色。渤海灣對(duì)蝦在秋分前后完成最后一次蛻殼，蝦肉緊實(shí)彈牙?；钗r在水中游動(dòng)敏捷，蝦須完整無(wú)斷裂。冷凍蝦仁則應(yīng)選擇個(gè)體完整、無(wú)明顯冰晶的產(chǎn)品。

五、鮑魚(yú)

五月至九月是鮑魚(yú)活躍攝食期，此時(shí)肉質(zhì)肥厚多汁。南日島鮑魚(yú)在夏季藻類豐富時(shí)生長(zhǎng)最快，腹足肌肉發(fā)達(dá)。優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)外殼紋理清晰，肉足吸附力強(qiáng)。干鮑以溏心明顯、邊緣卷曲者為上品，泡發(fā)后可達(dá)鮮鮑三倍大小。

食用海鮮建議搭配姜醋汁或紫蘇葉幫助消化，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試需少量測(cè)試。清蒸、白灼能最大限度保留鮮味，避免與大量維生素C同食。購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇有溯源標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，活鮮類觀察活動(dòng)能力，冰鮮類檢查眼球清澈度和肌肉彈性。時(shí)令海鮮最好當(dāng)天食用，冷藏保存不超過(guò)兩天，冷凍保存需密封隔絕空氣。特殊人群如孕婦、痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。