溫州海鮮通常在9月至次年2月最為肥美，其中10月至12月是黃金期。影響海鮮肥美的因素主要有水溫變化、洄游規(guī)律、繁殖周期、捕撈季節(jié)和養(yǎng)殖方式。

1、水溫變化

秋季海水溫度逐漸降低，促使魚類積累脂肪抵御寒冷。此時帶魚、鯧魚等近海魚類肉質緊實肥厚，貝類如蟶子、花蛤的糖原儲備達到高峰，口感鮮甜飽滿。

2、洄游規(guī)律

冬季前后是多數(shù)海產洄游至溫州近岸的季節(jié)，如黃魚、馬鮫魚為越冬向淺海聚集，此時捕獲的海鮮不僅肥碩，魚卵和蟹黃也更為豐富。

3、繁殖周期

秋末冬初是梭子蟹、青蟹的繁殖季，蟹膏蟹黃飽滿；春季3-4月雖然也有部分海鮮上市，但多為產卵后的瘦弱個體，口感和營養(yǎng)略遜。

4、捕撈季節(jié)

傳統(tǒng)休漁期結束后的9-10月，經過夏季休養(yǎng)生息的海鮮資源充沛。此時龍頭魚、蝦蛄等經過生長期，個體大且肉質肥嫩。

5、養(yǎng)殖方式

養(yǎng)殖類海鮮如對蝦、鮑魚在秋季投喂充足，生長速度放緩使得肌肉纖維更細膩。灘涂養(yǎng)殖的泥蚶、血蛤在冷水中肉質更為脆嫩無沙。

選擇海鮮時建議關注當?shù)貪O汛公告，新鮮度可通過觀察魚眼清澈度、魚鰓鮮紅度和肌肉彈性判斷。清蒸、白灼等簡單烹飪能最大限度保留秋季海鮮的鮮美，避免與寒涼食物同食。特殊人群如痛風患者應控制攝入量，過敏體質者需謹慎嘗試陌生海產品。購買后若不能立即食用，可用碎冰保鮮或真空冷凍儲存。