山東海鮮通常在9月至11月最為肥美。這段時(shí)間水溫適宜，魚類貝類肉質(zhì)飽滿，梭子蟹、對(duì)蝦、鲅魚等應(yīng)季海鮮大量上市，尤其是中秋節(jié)前后品質(zhì)最佳。

9月是山東海鮮的黃金期，黃渤海結(jié)束休漁后，帶魚、鯧魚、黃花魚等經(jīng)濟(jì)魚類集中捕撈，蝦蟹類也進(jìn)入成熟期。秋季海水溫度下降緩慢，海鮮為越冬儲(chǔ)備營(yíng)養(yǎng)，體內(nèi)脂肪和糖原含量高，口感鮮甜。沿海漁民有“八月蟹頂蓋肥”的說(shuō)法，農(nóng)歷八月前后梭子蟹膏滿黃肥，貝類如蛤蜊、蟶子因海水鹽度變化肉質(zhì)更緊實(shí)。

少數(shù)海鮮如春季的皮皮蝦、夏季的蛤蜊也有獨(dú)特風(fēng)味。4-5月皮皮蝦帶籽飽滿，6-8月蛤蜊因繁殖期肉質(zhì)鮮嫩，但整體產(chǎn)量和品種豐富度不及秋季。冬季部分深海魚類如鱈魚、偏口魚仍可捕撈，但近岸海鮮因水溫過(guò)低活動(dòng)減少。

選擇海鮮時(shí)建議關(guān)注當(dāng)?shù)貪O汛公告，新鮮海產(chǎn)品眼睛清亮、鰓色鮮紅、無(wú)異味。清蒸、白灼能最大限度保留秋季海鮮的原始風(fēng)味，搭配姜醋汁可中和寒性。過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用貝類，痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。購(gòu)買后若不能立即食用，可用冰塊保鮮或零下18度急凍保存。