鹵雞爪一般需要先焯水。焯水能去除血沫和腥味，提升鹵制后的口感與衛(wèi)生度，但若追求更彈韌的質(zhì)地或時(shí)間緊張也可跳過此步驟。

焯水是鹵制雞爪的常見預(yù)處理方式。雞爪表面常帶有殘留血水和雜質(zhì)，沸水焯燙1-2分鐘可有效析出血沫，減少鹵汁渾濁和腥膻味。高溫焯燙還能使雞爪表皮收緊，后續(xù)鹵制時(shí)更易入味且不易破皮。對(duì)于冷凍雞爪，焯水能加速解凍并去除冰晶帶來的異味。焯水后建議用冷水沖洗，使膠原蛋白快速收縮形成Q彈口感。

部分烹飪場(chǎng)景可省略焯水步驟。新鮮現(xiàn)殺的雞爪若血水較少，直接鹵制能保留更多原汁鮮味。采用低溫慢鹵法時(shí)，長時(shí)間燉煮本身具有去腥效果。若喜歡更有嚼勁的口感，生雞爪直接鹵制會(huì)使膠質(zhì)保留更完整。但需注意延長鹵制時(shí)間至1小時(shí)以上，并增加生姜、料酒等去腥調(diào)料用量。

鹵制雞爪時(shí)可搭配八角、桂皮等香料提升風(fēng)味，鹵好后浸泡2小時(shí)更入味。建議選擇肉質(zhì)肥厚的雞爪，鹵制前剪去指甲。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，避免過量攝入膠原蛋白造成消化負(fù)擔(dān)。存放鹵雞爪時(shí)需冷藏并盡快食用，復(fù)熱時(shí)需徹底煮沸。