椰漿變質(zhì)可通過氣味異常、顏色變化、質(zhì)地改變、口感發(fā)酸、包裝膨脹等現(xiàn)象判斷。變質(zhì)椰漿可能產(chǎn)生霉斑、分層或結(jié)塊，食用后可能引發(fā)胃腸不適。

一、氣味異常

新鮮椰漿帶有清甜椰香，變質(zhì)后會產(chǎn)生明顯酸腐味或酒精發(fā)酵味。若開罐后聞到刺鼻異味，說明微生物已大量繁殖導(dǎo)致脂肪酸敗。此時即使外觀無異常也應(yīng)丟棄，避免誤食引發(fā)腹痛腹瀉。

二、顏色變化

正常椰漿呈乳白色或微黃色，變質(zhì)后可能出現(xiàn)灰綠色霉斑或暗沉發(fā)黑。部分因氧化產(chǎn)生的褐色沉淀屬正?，F(xiàn)象，但若液體整體變色且伴有絮狀物，則表明已受霉菌污染。

三、質(zhì)地改變

未變質(zhì)椰漿質(zhì)地均勻細(xì)膩，變質(zhì)后會出現(xiàn)分層、結(jié)塊或粘稠拉絲現(xiàn)象。搖晃包裝時若聽到塊狀物碰撞聲，或倒出時有膠狀粘連，可能因蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致，此類椰漿不宜繼續(xù)食用。

四、口感發(fā)酸

少量椰漿可蘸取品嘗，新鮮產(chǎn)品口感醇厚微甜。變質(zhì)后會產(chǎn)生明顯酸澀味或苦味，這是細(xì)菌分解糖分產(chǎn)生有機(jī)酸所致。嘗到異常味道應(yīng)立即吐出并用清水漱口。

五、包裝膨脹

密封包裝若出現(xiàn)鼓脹、漏液或瓶蓋凸起，說明內(nèi)部已產(chǎn)生大量氣體。這是微生物代謝產(chǎn)生的二氧化碳導(dǎo)致，此類椰漿存在肉毒桿菌污染風(fēng)險，絕對不可食用。

儲存椰漿時應(yīng)置于陰涼干燥處，開封后需冷藏并在三天內(nèi)用完。使用前注意觀察保質(zhì)期，若存放超過12個月即使未開封也應(yīng)謹(jǐn)慎檢查。烹飪前可將少量椰漿加熱至70度測試，變質(zhì)產(chǎn)品加熱后異味會更明顯。日常建議購買小包裝產(chǎn)品，避免反復(fù)開合加速變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)椰漿要及時處理，避免與其他食物交叉污染。