筍有味道通常是由于筍中含有草酸和硫化物等天然成分，或儲存不當導致變質(zhì)。新鮮竹筍的異味可能源于品種特性、未充分焯水、存放時間過長、微生物繁殖、烹飪方式不當?shù)纫蛩亍?/p>

新鮮竹筍本身含有微量硫化物和草酸，會散發(fā)類似土腥味的特殊氣味，這種屬于正?，F(xiàn)象。通過充分焯水或浸泡可有效減輕味道，焯水時建議冷水下鍋并加入少量食鹽或米醋。部分品種如毛筍氣味較明顯，而雷竹筍等味道相對清淡，選擇氣味較淡的品種也能改善口感。

若筍出現(xiàn)酸臭、霉變等異常氣味，則可能因儲存溫度過高或時間過長導致細菌滋生。未剝殼的鮮筍在常溫下易纖維化并產(chǎn)生異味，建議冷藏保存不超過3天。腌制或發(fā)酵工藝不當?shù)墓S制品也可能因亞硝酸鹽積累出現(xiàn)刺鼻氣味，此類情況應避免食用。烹飪前注意觀察筍體是否發(fā)黏或變色，變質(zhì)筍可能引發(fā)胃腸不適。

日常處理竹筍時可先切除底部老硬部分，縱向切開后充分浸泡2小時以上，用淘米水或淡鹽水煮沸10分鐘能進一步去澀。建議選擇當季新鮮筍，避免購買已剝殼且表面發(fā)黃的制品。脾胃虛寒者應控制食用量，過敏體質(zhì)人群首次嘗試需觀察是否有皮疹等反應。若食用后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，應及時就醫(yī)排查食物中毒可能。