羽衣甘藍(lán)的土話叫法主要有牡丹菜、葉牡丹、花包菜、綠葉甘藍(lán)、觀賞甘藍(lán)等。這種蔬菜因葉片褶皺如羽毛而得名，在不同地區(qū)有各自的俗稱。

1、牡丹菜

江浙一帶常將羽衣甘藍(lán)稱為牡丹菜，因其葉片層疊綻放的形態(tài)類似牡丹花。該品種富含維生素K和鈣質(zhì)，適合焯水涼拌或清炒，烹飪時(shí)建議去除粗梗以提升口感。部分地區(qū)的菜市場會(huì)標(biāo)注此名稱銷售紫色或白色葉片的觀賞食用兩用品種。

2、葉牡丹

華北地區(qū)多使用葉牡丹這個(gè)俗稱，特指葉片帶紫紅色鑲邊的觀賞型羽衣甘藍(lán)。這類品種常見于冬季園林造景，嫩葉亦可食用，含有豐富的膳食纖維和硫代葡萄糖苷。注意老葉質(zhì)地較硬，需延長焯水時(shí)間軟化纖維。

3、花包菜

兩廣地區(qū)稱羽衣甘藍(lán)為花包菜，因其未完全結(jié)球的特性區(qū)別于普通卷心菜。該品種耐寒性強(qiáng)，冬季菜園常見，葉片中胡蘿卜素含量較高。適合與臘肉同炒或煮湯，但甲狀腺功能異常者應(yīng)控制食用量。

4、綠葉甘藍(lán)

部分北方產(chǎn)區(qū)直接稱其為綠葉甘藍(lán)，突出其不結(jié)球的特征。這類品種葉片較厚，富含維生素C和葉酸，常用于制作脫水蔬菜或沙拉基底。種植時(shí)需注意防治菜青蟲侵害，有機(jī)種植建議采用防蟲網(wǎng)覆蓋。

5、觀賞甘藍(lán)

園林行業(yè)普遍使用觀賞甘藍(lán)這個(gè)名稱，指代色彩艷麗的園藝品種。雖然所有羽衣甘藍(lán)均可食用，但部分觀賞品種可能噴灑農(nóng)藥，食用前需確認(rèn)種植方式。建議優(yōu)先采摘中心嫩葉，其芥子油苷含量低于外層老葉。

羽衣甘藍(lán)作為營養(yǎng)豐富的十字花科蔬菜，建議選擇葉片完整無蟲斑的新鮮植株，冷藏保存不超過5天。烹飪時(shí)快速焯水能減少營養(yǎng)流失，搭配堅(jiān)果或橄欖油可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。脾胃虛寒者應(yīng)適量食用，避免空腹大量生食可能引起的胃腸不適。日?？蓪⒉煌伾钠贩N混合種植，既能觀賞又能輪流采摘嫩葉食用。