魚的中間部位通常稱為魚身或魚腹，具體名稱因部位功能不同而有所區(qū)分。魚身主要包括脊椎兩側(cè)的肌肉組織，魚腹則指腹部較柔軟的肉質(zhì)部分。

1、魚身

魚身是魚類軀干的核心部分，由脊椎骨支撐，兩側(cè)分布大塊肌肉組織，是主要的可食用部位。該區(qū)域肌肉纖維較粗，適合煎炸、燒烤等烹飪方式。魚身中段常被切割成魚排，含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白和歐米伽3脂肪酸，烹飪時需注意火候以避免肉質(zhì)變柴。

2、魚腹

魚腹位于魚身下方，質(zhì)地柔軟且脂肪含量較高，尤其在三文魚等深海魚中更為明顯。這部分富含不飽和脂肪酸，適合制作刺身或低溫慢煮。魚腹內(nèi)側(cè)有腹膜包裹內(nèi)臟，處理時需清除干凈。部分魚類如帶魚的魚腹呈銀白色，含有較多膠原蛋白。

3、側(cè)線

貫穿魚身中部的側(cè)線是魚類感知水流的特殊器官，由鱗片上的小孔連接成線狀。雖然不參與食用，但可作為判斷魚類新鮮度的標志——新鮮魚的側(cè)線清晰分明。該部位在烹飪前無需特別處理，但選購時應(yīng)注意觀察其完整度。

4、魚柳

取自魚身中段的魚柳指去骨后的長條狀凈肉，分為背柳和腹柳。背柳肉質(zhì)緊實適合香煎，腹柳油脂豐潤常用于壽司。處理時需用刀沿脊椎平行片取，保留肌肉紋理。鱈魚等白肉魚的魚柳常被制成魚糜制品。

5、魚鰭基部

連接魚身與胸鰭、腹鰭的肌肉組織屬于過渡部位，膠質(zhì)含量較高。這部分在大型魚類中可單獨取用，適合燉煮或做湯。金槍魚的鰭基部被稱為"中落"，是日料中制作蔥鮪火鍋的珍貴食材，需經(jīng)熟成處理提升風(fēng)味。

日常烹飪建議根據(jù)魚類品種選擇不同部位，淡水魚魚身適合紅燒，海魚腹部適宜清蒸。處理時注意檢查魚刺分布，兒童食用建議優(yōu)先選擇無小刺的魚柳部位。新鮮魚身應(yīng)呈現(xiàn)半透明光澤，按壓后能迅速回彈，魚腹無淤血或異味。保存時可用鹽輕擦表面后冷藏，避免長時間冷凍影響肉質(zhì)。