1個(gè)蒸蛋通常需要1碗水，水量約為蛋液的1.5倍。蒸蛋的水量直接影響成品質(zhì)地，過多會(huì)導(dǎo)致松散不成形，過少則口感干硬。

使用普通飯碗盛裝蛋液時(shí)，建議加入1碗清水。蛋液與水的體積比例控制在1：1.5較為理想，這樣蒸出的蛋羹既保持嫩滑質(zhì)地，又能完整凝固。若使用較大的湯碗，可適當(dāng)增加半碗水量，但總水量不宜超過蛋液量的2倍。蒸制過程中需用保鮮膜覆蓋碗口或留出透氣縫隙，避免水蒸氣回流影響成型。

特殊情況下可調(diào)整水量比例。嬰幼兒輔食建議采用1：1比例減少水量，使蛋羹更易消化；老年人或胃腸功能較弱者可用1：2比例增加水量，降低蛋羹密度。使用高湯代替清水時(shí)，因高湯含有膠質(zhì)成分，水量需減少三分之一。若蒸蛋容器較深，需延長蒸制時(shí)間5分鐘并相應(yīng)減少半碗水量。

蒸蛋時(shí)可搭配蝦仁、香菇等配料提升營養(yǎng)，但配料總量不宜超過蛋液體積的三分之一。蒸制前將蛋液過篩去除氣泡，水溫控制在40度左右有助于形成細(xì)膩組織。蒸鍋水沸騰后再放入蛋碗，中火蒸10分鐘后關(guān)火燜3分鐘，能有效防止蛋羹出現(xiàn)蜂窩。根據(jù)個(gè)人口味加入少量食鹽或醬油調(diào)味，但高血壓患者應(yīng)控制鈉鹽添加量。