菜板選擇花梨木或鐵木需根據(jù)使用需求決定，花梨木更適合日常輕量切配，鐵木更適合高強(qiáng)度砍剁。

花梨木質(zhì)地細(xì)膩硬度適中，切菜時不易傷刀且抗菌性較好，適合處理蔬菜、水果等軟質(zhì)食材。其木紋美觀帶有天然香氣，長期使用會形成包漿增加防潮性。但花梨木不耐高溫暴曬，長時間浸泡可能導(dǎo)致開裂，需定期涂抹食用油保養(yǎng)。鐵木密度極高耐砍剁，適合處理骨頭、凍肉等硬物，使用壽命可達(dá)十年以上。其纖維緊密不易滋生細(xì)菌，但自重較大不便挪動，表面易留下刀痕需經(jīng)常打磨。兩種木材均需避免使用洗潔精直接沖洗，陰涼通風(fēng)處晾干可延長使用時間。

無論選擇哪種木質(zhì)菜板，使用后都應(yīng)及時清潔并豎立存放，避免積水發(fā)霉?；ɡ婺究擅吭峦磕ㄒ淮问秤眉壍V物油，鐵木建議每季度用粗鹽摩擦表面污漬。切生熟食建議分板使用，若出現(xiàn)明顯裂縫或霉斑應(yīng)及時更換。日常存放時可懸掛于干燥處，避免陽光直射導(dǎo)致木材變形，定期檢查邊緣是否有毛刺以防劃傷。