鐵木砧板和烏檀木砧板各有優(yōu)勢，選擇需根據(jù)具體需求決定。鐵木硬度高、耐砍剁，適合處理肉類；烏檀木抗菌性強(qiáng)、不易開裂，更適合日常蔬果切割。

鐵木砧板密度大且質(zhì)地堅(jiān)硬，能承受大力砍剁而不易留下刀痕，長期使用不易變形。其天然油脂含量較高，具有一定防潮性，但需定期涂抹食用油養(yǎng)護(hù)以防干裂。由于硬度極高，刀具接觸時(shí)可能加速刀刃磨損，建議搭配高硬度刀具使用。處理海鮮或帶骨肉類時(shí)，鐵木的穩(wěn)定性更能發(fā)揮優(yōu)勢。

烏檀木砧板含有天然抑菌成分，對大腸桿菌等常見細(xì)菌有抑制作用，適合直接接觸生食。木質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)緊密且富有彈性，既能保護(hù)刀具又不易滋生霉菌。日常使用中無須頻繁上油保養(yǎng)，清潔后通風(fēng)晾干即可。但長期砍剁硬物可能出現(xiàn)凹陷，更適合作為蔬菜、熟食的專用砧板。其深褐色木質(zhì)紋理還能自然遮蓋食物染色。

無論選擇哪種砧板，使用后都應(yīng)及時(shí)用中性洗滌劑清洗并豎立晾干，避免陽光直射。每月可用鹽水或白醋消毒一次，出現(xiàn)較深刀痕或霉斑時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。鐵木砧板初次使用前需用食用油浸泡24小時(shí)，烏檀木砧板則建議先用粗鹽摩擦表面以激活抗菌性能。根據(jù)食材類型分開使用不同砧板，能更好發(fā)揮材質(zhì)特性并保障飲食安全。