菜板發(fā)霉后可以用白醋、小蘇打、食鹽、開水燙洗或陽光暴曬等方法徹底清潔。霉菌可能滲透到木質(zhì)或竹制菜板縫隙中，需根據(jù)材質(zhì)選擇合適方式處理，避免殘留霉菌毒素。

1、白醋浸泡

將白醋與水按1：1比例混合，用軟布蘸取溶液擦拭霉斑處，靜置15分鐘后沖洗。白醋的酸性成分能破壞霉菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)，適合處理淺層霉斑。竹制菜板浸泡時間不宜超過20分鐘，避免材質(zhì)受損。處理后需用清水反復(fù)沖洗去除酸味。

2、小蘇打糊敷貼

取小蘇打加少量水調(diào)成糊狀，厚敷在霉變區(qū)域30分鐘，用硬毛刷沿木紋方向刷洗。小蘇打的微顆粒具有物理摩擦作用，堿性環(huán)境能溶解霉菌代謝物。處理后建議用檸檬汁擦拭中和堿性，最后用沸水淋燙10秒殺菌。

3、食鹽搓洗

在濕潤的菜板表面撒大量食鹽，用半個檸檬反復(fù)摩擦霉變部位。食鹽的晶體結(jié)構(gòu)能增強(qiáng)摩擦力，檸檬酸與鹽分協(xié)同作用可抑制霉菌活性。此方法適合處理塑料菜板的表面霉斑，對深層滲透效果有限。

4、沸水燙洗

將菜板完全浸入沸騰水中煮5-8分鐘，高溫能殺滅大部分霉菌孢子。木質(zhì)菜板需控制時間防止開裂，可改用持續(xù)淋燙方式。處理后的菜板要豎立晾干，避免水分滯留導(dǎo)致二次發(fā)霉。此方法不適用于有膠合層的復(fù)合材料菜板。

5、紫外線消毒

洗凈的菜板在正午陽光下暴曬6小時以上，紫外線能穿透材質(zhì)深層滅活霉菌。曬制時需定期翻面，竹制菜板要避免長時間暴曬導(dǎo)致變形。配合之前任一清潔方法使用效果更佳，特別適合處理頑固性霉斑。

日常使用菜板時應(yīng)生熟分開，每次使用后立即用硬板刷清除食物殘渣，豎立放置于通風(fēng)處。每周用開水燙洗一次，潮濕季節(jié)可定期涂抹食用油養(yǎng)護(hù)木質(zhì)菜板。若霉變面積超過三分之一或出現(xiàn)黑色霉斑，建議更換新菜板以確保食品安全。塑料菜板出現(xiàn)劃痕后更容易藏匿霉菌，建議每半年更換一次。