實木菜板最好選擇硬度適中、抗菌性強的木材，主要有銀杏木、蜆木、鐵木、橄欖木、橡膠木等。

一、銀杏木

銀杏木質(zhì)地細密且富有彈性，刀感舒適不易傷刃，天然含有的銀杏酸具有一定抑菌作用。其木質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)能自動閉合刀痕，減少細菌滋生，適合處理生熟食。使用后需及時晾干避免開裂，定期涂抹食用油可延長使用壽命。

二、蜆木

蜆木是傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)菜板材料，密度高且耐腐蝕，長期使用不易變形開裂。其木質(zhì)含有天然抗菌成分，對大腸桿菌等常見食源性致病菌有抑制作用。新購?fù)樐静税逍栌名}水浸泡處理，使用中要避免長時間泡水或暴曬。

三、鐵木

鐵木硬度極高且耐磨損，適合頻繁剁砍操作。木材含有的單寧酸成分能抑制霉菌生長，但過硬的質(zhì)地可能加速刀具磨損。使用前需用食用油充分浸泡養(yǎng)護，避免溫差過大導(dǎo)致開裂，清潔時不宜使用洗潔精。

四、橄欖木

橄欖木紋理美觀且富含油脂，具有天然防潮性能。中等硬度既能保護刀刃又不易留下深刀紋，適合日常切配。其抗菌性能良好，但價格較高。新菜板需用橄欖油反復(fù)擦拭養(yǎng)護，使用后要立放通風(fēng)。

五、橡膠木

橡膠木經(jīng)過脫糖處理后穩(wěn)定性好，不易開裂變形。木質(zhì)軟硬適中且價格親民，但抗菌性相對較弱。適合作為備用菜板或面包板使用，需注意生熟分開并定期用沸水燙洗，潮濕環(huán)境需加強晾曬。

選擇實木菜板時需考慮使用頻率與食材類型，硬度高的木材適合剁骨，中等硬度適合日常切配。無論哪種木材，都應(yīng)做到生熟分開、及時清潔并保持干燥，每月用粗鹽+檸檬深度清潔一次，長期不用時涂抹食用油密封保存。避免使用漂白劑或 dishwasher 清洗，發(fā)現(xiàn)霉變或嚴重開裂應(yīng)及時更換。