菜板最好選擇硬度高、耐腐蝕的木材，主要有銀杏木、鐵木、蜆木、橄欖木、烏檀木等。

1、銀杏木

銀杏木質(zhì)地細(xì)密且富含抗菌成分，天然防霉性能突出。其纖維結(jié)構(gòu)能自動(dòng)修復(fù)刀具切割痕跡，長(zhǎng)期使用不易產(chǎn)生碎屑。銀杏木菜板適合處理生熟食，但需避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致變形。

2、鐵木

鐵木密度超過(guò)水，沉水特性使其具備極強(qiáng)抗沖擊能力。這種東南亞硬木含有天然油脂，能阻隔水分滲透，特別適合處理油脂類(lèi)食材。使用前需用鹽水浸泡防止開(kāi)裂，定期涂抹食用油可延長(zhǎng)使用壽命。

3、蜆木

廣西特產(chǎn)蜆木硬度僅次于鋼鐵，刀痕恢復(fù)能力顯著。其交錯(cuò)紋理結(jié)構(gòu)能有效抑制細(xì)菌滋生，處理海鮮等易腐食材時(shí)衛(wèi)生性能優(yōu)異。新購(gòu)?fù)樐静税逍栌锰悦姿笾埔苑€(wěn)定木質(zhì)結(jié)構(gòu)。

4、橄欖木

地中海橄欖木兼具硬度與韌性，獨(dú)特香氣能中和食材異味。木質(zhì)孔隙分布均勻，既防滑又不易藏污納垢。這種木材需遠(yuǎn)離高溫環(huán)境，每月用檸檬汁擦拭可保持表面光潔。

5、烏檀木

非洲烏檀木密度達(dá)1.3g/cm3，抗菌性能達(dá)到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。深色木質(zhì)能掩蓋醬料染色，適合制作壽司等即食料理。使用后需立即擦干，陰涼處豎立存放可預(yù)防變形開(kāi)裂。

日常維護(hù)木質(zhì)菜板應(yīng)遵循三分用七分養(yǎng)原則。新菜板使用前需用粗鹽摩擦表面去除木屑，之后每月涂抹一次食用級(jí)礦物油。處理不同食材后要用硬毛刷清潔縫隙，直立晾干時(shí)避免陽(yáng)光直射。出現(xiàn)明顯刀痕或霉斑時(shí)，可用細(xì)砂紙打磨后重新涂油養(yǎng)護(hù)。長(zhǎng)期不用的菜板應(yīng)包裹保鮮膜存放于通風(fēng)處，梅雨季節(jié)可放置竹炭包防潮。選擇直徑超過(guò)30厘米的整木菜板能減少接縫處細(xì)菌滋生，厚度建議保持3厘米以上以確保穩(wěn)定性。