菜板霉菌可通過白醋浸泡、小蘇打搓洗、食鹽摩擦、沸水燙煮、陽光暴曬等方法去除。霉菌滋生可能影響食品安全，建議定期清潔并保持干燥。

1、白醋浸泡

將白醋與水按1：1比例混合，浸泡菜板30分鐘以上。醋酸能破壞霉菌細胞結(jié)構(gòu)，對黑曲霉等常見霉菌有抑制作用。木質(zhì)菜板浸泡后需徹底晾干，避免殘留酸味。此方法適合輕微霉斑，浸泡后可用硬毛刷洗縫隙。

2、小蘇打搓洗

小蘇打與水調(diào)成糊狀，用軟布蘸取后用力擦拭霉變區(qū)域。堿性環(huán)境能溶解霉菌代謝產(chǎn)物，對黃曲霉毒素有降解作用。處理后的菜板需用流水沖洗，竹制菜板可配合牙刷清潔溝槽。此方法適合表面光滑的塑料或玻璃菜板。

3、食鹽摩擦

粗鹽均勻撒在霉斑處，用檸檬切面反復(fù)摩擦10分鐘。鹽粒的物理摩擦配合檸檬酸能雙重殺菌，尤其對綠色木霉有效。處理后需用熱水沖洗，避免鹽分殘留腐蝕木質(zhì)。此方法適合處理局部小范圍霉點。

4、沸水燙煮

將菜板完全浸沒沸水中煮10-15分鐘，高溫可殺滅99%的霉菌孢子。塑料菜板需控制時間避免變形，木質(zhì)菜板燙煮后要陰干防裂。此方法適合耐高溫的樹脂或不銹鋼菜板，對深層滲透的霉菌效果顯著。

5、陽光暴曬

洗凈的菜板置于陽光下直曬3-4小時，紫外線能破壞霉菌DNA結(jié)構(gòu)。曬時需翻轉(zhuǎn)確保全面照射，曬后涂抹食用油養(yǎng)護木質(zhì)。此方法適合所有材質(zhì)菜板，但需避免長期暴曬導(dǎo)致開裂變形。

日常使用菜板建議生熟分開，每次使用后立即用洗潔精清洗并豎立晾干。每周至少進行一次深度除霉處理，潮濕季節(jié)可放置活性炭包吸濕。發(fā)現(xiàn)霉斑滲入木質(zhì)內(nèi)部或出現(xiàn)明顯腐壞時應(yīng)更換新菜板。存放時避免緊貼墻面，保持通風(fēng)環(huán)境能有效預(yù)防霉菌再生。對于頑固霉斑可交替使用多種方法，但避免混用化學(xué)清潔劑以防產(chǎn)生有害物質(zhì)。