新菜板最忌使用桐油、亞麻籽油和礦物油，這三種油可能產(chǎn)生異味或影響食品安全。菜板作為直接接觸食物的工具，需選擇安全無毒的養(yǎng)護油。

1、桐油

桐油含有桐酸等刺激性成分，干燥后易產(chǎn)生刺鼻氣味，可能滲透到食材中影響口感。傳統(tǒng)木器保養(yǎng)中雖常用桐油，但菜板長期接觸水分和食物，桐油殘留可能導(dǎo)致化學(xué)物質(zhì)遷移，不符合食品接觸材料安全標準。建議選擇食品級木蠟油替代。

2、亞麻籽油

亞麻籽油易氧化酸敗，在潮濕環(huán)境下會滋生霉菌。未精煉的亞麻籽油含有較多雜質(zhì)，長期使用可能使菜板表面發(fā)黏，產(chǎn)生哈喇味。若需使用植物油養(yǎng)護，應(yīng)選擇穩(wěn)定性高的精煉椰子油或蜂蠟混合油，并確保完全干燥后再使用菜板。

3、礦物油

工業(yè)礦物油含有多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，不符合食品級安全要求。部分低價菜板可能使用礦物油做表面處理，長期接觸可能導(dǎo)致有害物質(zhì)析出。選購菜板時可聞氣味，有明顯石油味的產(chǎn)品應(yīng)避免使用。食品級白油雖屬礦物油，但普通消費者難以辨別純度，仍存在風(fēng)險。

養(yǎng)護新菜板建議選擇食品級蜂蠟與植物油的混合制劑，使用前用鹽水浸泡可增強木材穩(wěn)定性。每次養(yǎng)護后需充分晾干24小時以上，避免油脂氧化。日常使用后需立即清洗并豎立晾干，每月用檸檬汁與小蘇打混合液深度清潔，可有效延長菜板壽命并保障飲食安全。竹制菜板可選擇專用養(yǎng)護油，塑料菜板則無須上油，定期消毒即可。